Ферментированные кабачки с чесноком: как создать идеальную закуску без уксуса

16 января 2026, 09:31

Приготовленные по этому рецепту молодые кабачки становятся не только вкусной, но и полезной закуской, насыщенной пробиотиками. Ферментация позволяет не только сохранить витамины, но и раскрыть яркий вкус овощей!

Что понадобится для приготовления

Соберите следующие ингредиенты:

  • Молодые кабачки (предпочтительно цукини) 1 кг
  • Чеснок 5-7 зубчиков
  • Укроп (свежий или семена) 3 веточки или 1 ч. ложка семян
  • Лист хрена 1 шт. (для усиления хрусткости)
  • Соль 1 ст. ложка на 1 литр воды (для рассола)
  • Лавровый лист и перец горошком по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

  • Подготовить кабачки: Вымойте овощи и отрежьте кончики. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,51 см или брусочками, аналогично огурцам. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
  • Уложить в банку: На дно подготовленной банки поместите листья хрена, укроп, лавровый лист и перец. Плотно укладывайте кабачки, просыпая их чесноком.
  • Приготовить рассол: В 1 литре кипяченой воды растворите 1 столовую ложку соли без йода и остудите до комнатной температуры.
  • Начать ферментацию: Обильно залейте кабачки рассолом. Сверху поставьте гнет (например, небольшую баночку с водой) и накройте марлей. Оставьте при температуре 2025C на 23 дня.

    • На второй день образуются пузырьки это нормальный процесс. Если появится пена, аккуратно снимите ее.

    Как сохранить и подать

    После завершения ферментации закуску следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Она будет готова к употреблению через 57 дней. Такие кабачки отлично подойдут как к мясным блюдам, так и в салаты вместо огурцов или в сочетании с черным хлебом и сметаной.

    Польза ферментированных кабачков: Это блюдо не только вкусно, но также содержит пробиотики для здоровья кишечника, сохраняет витамин C и клетчатку, и, что особенно приятно, готовится без уксуса, что делает его вкус более мягким.

    Источник: Сад-огород с Вероникой Поливкиной
    Больше новостей на Vychegda11.ru