Создание шулюма из свинины начинается с выбора подходящей посуды. Для этого идеально подойдет казан или кастрюля с прочными стенками. Сначала стоит нагреть емкость и добавить в нее топленое масло, дождавшись, пока оно хорошо раскалится.
Подготовка мяса и первой основы
Свинину нужно нарезать крупными кубиками размером приблизительно 3–4 см. Мелкие кусочки здесь не подойдут, так как блюдо должно содержать заметные куски мяса. Перекладывая свинину на раскаленную сковороду с маслом, обжарьте ее с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки.
После обжарки влейте в кастрюлю 2 литра теплой воды и доведите до кипения на сильном огне. Не забудьте снять образовавшуюся пенку, чтобы бульон оставался прозрачным и чистым.
Добавление овощей и финальные штрихи
В бульон добавьте целую очищенную луковицу, черный и душистый перец. Приправьте солью и варите под крышкой на среднем огне в течение примерно одного часа, пока мясо не станет мягким.
Тем временем очистите овощи. Нарежьте картофель, морковь и перец средними кубиками, одну луковицу и чеснок — мелко. Зелень измельчите, но не слишком сильно.
Когда свинина будет готова, удалите вареную луковицу. В бульон добавьте нарезанные картошку, морковь и перец, и варите на среднем огне до готовности овощей, примерно 25 минут.
Завершение приготовления
В последнюю очередь в кастрюлю добавьте нарезанные лук, чеснок и зелень, щедро посыпьте черным молотым перцем. Дайте всему покипятиться еще 1–2 минуты, после чего выключите огонь. Дайте шулюму настояться под крышкой около 10–15 минут и подавайте на стол.
