Как правильно приготовить моченые яблоки на зиму

17 февраля 2026, 12:43

Вспоминая о русских традициях, на ум сразу приходят моченые яблоки настоящий символ зимнего уюта, которые многие из нас с удовольствием ели в детстве. В то время, когда свежие фрукты были дефицитом, именно эти закуски приносили радость и ностальгию. Сейчас, когда в нашем рационе разнообразия стало больше, стоит вновь попытаться воспроизвести это старинное лакомство.

Этот простой и адаптированный под современность рецепт поможет оживить воспоминания о беззаботных зимах 80-х и 90-х годов.

Правила выбора яблок

Перед тем как приступить к процессу, стоит знать о двух ключевых моментах:

  • Выбирайте для мочения поздние осенние яблоки, которые лучше всего собирать вручную с дерева.
  • Не мойте яблоки! На кожуре находятся полезные микробы, необходимые для процесса брожения, придающие тому самый уникальный вкус.

Ингредиенты для моченых яблок

  • Яблоки (целые, не битые и не гнилые) до 2 кг на 3-литровую банку.
  • Листья пряных растений (смородина, вишня, малина, виноград) по 1-2 листа.
  • 3 литра воды.
  • 100 гр. сахара.
  • 50 гр. соли (1,5 ч. ложки с верхом).
  • 50 гр. солода (1 ст. ложка ржаной муки размешанная с холодной водой и заваренная кипятком).

Процесс мочения яблок

  • Тщательно вымойте банки с содой без моющих средств и окатите их кипятком.
  • Если яблоки грязные, сполосните их в теплой воде. Укладывайте их в банки, чередуя с пряными листьями.
  • Для рассола растворите сахар и соль в воде. Используйте фильтрованную или бутилированную воду.
  • Залейте яблоки мутным от муки раствором почти до горлышка и закройте пластмассовыми крышками.
  • Разместите банки в прохладном и темном месте, например, на балконе или в холодильнике.
  • Процесс брожения займет 2-3 недели при температуре около 15 градусов.

    • Берите во внимание, что при высокой температуре процесс может остановиться и яблоки испортятся. После завершения брожения перенесите банки в более прохладное место. Для хранения моченых яблок лучше всего поддерживать температуру не выше 6 градусов.

    Важно! После 30-40 дней можно начать пробовать моченые яблоки и наслаждаться их уникальным вкусом.

    Приятного аппетита и удачных заготовок!

    Источник: Кулинарные записки обо всём
    Больше новостей на Vychegda11.ru