Долма — это невероятно ароматное блюдо, известное своим разнообразием вкусов. Традиционная версия включает рис, однако существует более полезная альтернативная рецептура с булгуром. Этот вариант не только уникален, но и станет настоящим украшением вашего праздничного стола, радуя родных и друзей!
Что такое долма?
Долма представляет собой начиненные овощные листья (чаще всего виноградные) с фаршем, который может включать мясо, рис и множество специй. Вегетарианские версии используют вместо мяса овощи и разнообразные крупы, и булгур здесь — отличный выбор.
Преимущества булгура
Булгур — это крупа, получаемая из обработанной и высушенной пшеницы, обладающая легким ореховым вкусом. Он готовится быстро и насыщен полезными веществами — клетчаткой, витаминами и минералами. Долма с булгуром оказывается более легкой и питательной по сравнению с рисовой, при этом не проигрывая в вкусе!
Ингредиенты для готовки
- Для долмы:
- 50-60 виноградных листьев (свежих или консервированных)
- 1 стакан булгура
- 500 г фарша (говяжьего или бараньего; для вегетарианцев — 2 стакана некрупно нарезанных овощей)
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 3-4 зубчика чеснока
- Зелень (петрушка, кинза, укроп) — пучок
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- Специи: зира, кориандр, куркума, перец черный и красный по вкусу
- Соль по вкусу
- Примерно 1 литр воды
- Для сметанного соуса:
- 500 г сметаны (20% жирности)
- 1-2 зубчика чеснока
- Небольшой пучок укропа
- Соль по вкусу
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов:
- При использовании консервированных листьев промыть их от соли. Свежие листья бланшировать в кипятке. Булгур залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить набухать на 20-30 минут.
- Лук, морковь и чеснок нарезать, зелень мелко порубить.
2. Сборка фарша:
- Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости, добавить томатную пасту и готовить еще пару минут.
- Смешать фарш (или овощи), булгур, обжаренные овощи, чеснок и зелень. Специй добавить по вкусу.
3. Формирование долмы:
- На лист положить столовую ложку фарша, завернуть боковые края и скрутить в рулет.
4. Варка долмы:
- Уложить листочки на дно кастрюли, сложить долму рядами, залить водой и варить 1-1.5 часа.
5. Сметанный соус:
- Смешать сметану, чеснок и укроп. Посолить по вкусу.
6. Подача:
- Подавать горячей с соусом, украсив зеленью.
Приятного аппетита! Этот уникальный вариант долмы с булгуром порадует даже самых привередливых гурманов!
