Щука горячего копчения: вкус детства в домашних условиях

24 февраля 2026, 05:31

Осенние щуки, пойманные в это время года, становятся не только настоящим лакомством, но и отличной основой для копчения. Щука горячего копчения отличается легкой соленостью и нежным, сочным мясом, пронизанным ароматом дыма. Стоит отметить, что свежеприготовленная рыба не хранится долго оптимальный срок составляет всего три дня, в то время как в холодильнике она может продержаться чуть дольше.

Необходимые ингредиенты

Филе щуки 2 кг
Соль крупного помола 2 столовые ложки с горкой
Черный перец горошком около 20 штук
Кориандр около 20 штук
Лавровый лист несколько штук
Сухой молотый чеснок по желанию

Пошаговое приготовление копченой щуки

Приготовление копченой щуки процесс несложный, но требует внимания к деталям.

Сначала рыбу нужно очистить и хорошо промыть в проточной воде.

Затем отделить филе от костей и просушить его.

Приготовьте смесь из соли и специй, натереть филе солью, используя один стакан на килограмм рыбы. Сверху следует обсыпать перцем, кориандром и положить лавровый лист, укладывая рыбу слоями.

Накрыть рыбу тарелкой и поставить груз на три часа в прохладное место для маринования.

Промыть филе под холодной проточной водой, если оно оказалось пересоленным. После этого просушить его с помощью бумажного полотенца.

Полить филе растертым кориандром и остальными специями по вкусу. Уложить рыбу на решетку коптильни.

После 20-30 минут копчения откройте крышку, чтобы выпустить пар, а затем закройте коптильню и поддерживайте температуру не выше 110 C, коптя филе около одного часа.

Готовность рыбы можно проверить, отделяя мясо от костей. Для золотистой корочки посыпьте филе золой от почти сгоревшей древесины и для усиления дыма добавьте опилки. Коптить стоит еще 40 минут.

Общее время копчения занимает около двух часов. Затем следует наслаждаться ароматной щукой горячего копчения в кругу семьи и друзей. Приятного аппетита!

Источник: Кулинарный блог Галины Кундиус

Больше новостей на Vychegda11.ru