В библиотеке имени Лобачевского при Казанском федеральном университете хранится архив генерала Льва Николаевича Энгельгардта. Этот исторический документ, приобретенный в 1816 году, включает в себя разнообразные хозяйственные бумаги, в том числе приказы повару о праздничном меню на день рождения генерала 10 февраля того же года. Упоминание о макаронах в этом контексте вызывает интерес и откроет новые горизонты его истории.
История макарон в России
Макароны начали осваиваться в России в конце XVIII — начале XIX века благодаря князю Г. А. Потёмкину, при котором была открыта первая фабрика в Одессе в 1797 году, пусть и после его смерти. На момент, когда Энгельгардт заказывал макароны в своем меню, фабрика уже работала почти 20 лет.
Интересно, что в это время метод сушки макарон был трудоемким, и спагетти можно было попробовать лишь на юге, в Италии. В том числе, по рецептам из книги «Новая полная поваренная книга» 1808 года, хранение и приготовление макарон прописаны, что говорит о растущем интересе к этому продукту на российской кухне.
Макароны в русской кулинарии
Макароны, как известные итальянские блюда, на тот момент представляли скорее печенье или домашнюю пасту. Первое упоминание термина произошло с выходом книги Николая Яценкова в 1791 году. Однако настоящая популяризация макарон как пасты началась позже — с 1825 года, когда был переведен французский рецепт.
К середине XIX века макароны стали привычным продуктом для многих россиян и вошли в знаменитые кулинарные книги. Интересно, но стереотип о "макаронах по-флотски" как о блюде, родом из Италии, не совсем верен. Итальянские версии часто включают помидоры, чего нет в русской интерпретации.
Становление макарон как символа пищи
Несмотря на дороговизну продукта — один фунт макарон стоил наравне с мясом — они стали доступны лишь своему кругу потребителей. После революции 1917 года макароны оказались в упадке, но в 1920-х годах снова начали производиться. На фронте во время Второй мировой войны макароны вновь были популярны: их сочетали с тушенкой и другими продуктами в условиях нехватки.
Спустя десятилетия, в 1960-70-х, макароны по-флотски стали широко распространены благодаря простоте рецепта. Такое простое, вкусное и сытное блюдо стало неотъемлемой частью повседневной кухни, за которую не стыдно было подать даже на обеденный стол.
Сегодня макароны продолжают радовать своим разнообразием и простотой приготовления, оставаясь при этом символом домашних ужинов новым поколениям, сообщает источник.
