Вдохновение для этого замечательного блюда пришло в день рождения одного кулинара. Пробуя приготовить рульку в вишнёвом соке, он вспомнил о летних заготовках из вишни. Этот необычный рецепт заставит вас полюбить сочетание свинины и сладкой вишни.
Ингредиенты
- Свиная рулька — 1 шт. (около 1 кг)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Вишня в собственном соку — 0,7 л
- Душистый перец — 5 штук
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Зерна горчицы — 1 ч. ложка
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 5 бутонов
- Кардамон — 5 коробочек
- Лук — 0.5-1 шт.
- Звездочка аниса — 1 шт.
- Сухой имбирь — 0.5 ч. ложки
- Сухой чабрец — 1 ч. ложка
- Апельсин — 2-3 колечка
- Перец чили — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Острый кетчуп «Чили» — 3 ст. ложки
- Горчица зернёная — 1 ст. ложка
- Мёд жидкий — 1 ч. ложка
Время приготовления составляет около 2,5-3 часов, не считая времени на замачивание и просолку.
Приготовление
Для начала рульку следует замочить в холодной воде на один час. Нужно очистить поверхность, удалив щетину, если таковая имеется. Острым ножом следует сделать проколы и добавить в них щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Рекомендуется оставить рульку просаливаться на час, а лучше на ночь.
Специи для маринада подбираются по вкусу, но стоит стремиться к аромату. Используя консервированную вишню как основу для маринада, вы получите особенно приятный вкус. Можно также взять вишнёвый сок средней сладости или сварить компот из замороженной вишни.
Для заготовки вишни потребуется всего три ингредиента: вишня, вода и лимонная кислота. Банки заполняются вишней, заливаются кипятком на 20 минут, после чего следует выпустить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки, добавив четверть чайной ложки лимонной кислоты. Затем банки закрываются крышками и укутываются до остывания.
После этого стоит оставить вишнёвый сок в кастрюле, туда добавить специи, соль и немного сахара. Вода может не полностью покрывать рульку, но в таком случае можно добавить немного воды, чтобы она не пересохла. То есть, важно переворачивать рульку во время варки для равномерного прогрева. Процесс требует 1,5-2 часа на варку на медленном огне, чтобы мясо стало мягким.
Глазурь готовится простым способом: смешиваются кетчуп, мёд и горчица. После варки, рулька смазывается глазурью и помещается в духовку, разогретую до 220-230°C, на 15-20 минут для подрумянивания.
Получается очень вкусное и питательное блюдо — идеальный вариант для праздничного ужина или семейного обеда!
