Что делает китайское «красное тушение» (?? — Хун Шао) столь аппетитным? Ответ кроется в карамельном блеске, легкой сладости, нежном мясе и удивительных ароматах специй. Проблема заключается в том, что большинство рецептов ориентированы на свиную грудинку, что приводит к избыточной жирности этого блюда.
Однако, если есть желание насладиться тем же вкусом в более легком варианте, стоит попробовать Хун Шао на рёбрышках. Это позволяет ощутить полный спектр вкусов, но с меньшим содержанием жира и большим количеством мяса.
Что такое «красное тушение»?
«Красное тушение» — это кулинарная техника, позволяющая блюдам приобретать характерный глубокий красновато-коричневый оттенок. Данный цвет возникает благодаря карамелизации сахара и добавлению темного соевого соуса. Следовательно, название блюда точно отражает его внешний вид.
Но за этим простым названием скрывается комплексная технология:
- Предварительная обжарка мяса, иногда с карамелизацией сахара;
- Тушение в соусе, состоящем из соевого соуса, рисового вина и приправ;
- Формирование сладко-солёного вкусового профиля с характерным блеском.
Этот метод может быть применён не только к свинине, но и к курице, говядине, а также более экзотическим продуктам, таким как тофу и яйца.
Ингредиенты для рецепта
- 500 г свиных рёбрышек (нарезанных на кусочки по 4–5 см)
- 2 ст. л. сахара
- 2-4 шт. сухого чили (по вкусу)
- 2 звёздочки бадьяна
- 3 см имбиря, нарезанного ломтиками
- 1 стебель зелёного лука, нарезанного
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. соли (по вкусу)
- горячая вода для пок??ения рёбрышек
- 2 ст. л. растительного масла
Для бланширования:
- 1 ст. л. рисового вина Шаосин
- 3 см имбиря, раздавленного
- 1 стебель зелёного лука, связанного узлом
Пошаговый процесс приготовления
1. Бланшируем рёбра
- Положите рёбрышки в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь, лук и вино. Доведите до кипения и варите 5 минут. Затем выньте рёбрышки и промойте под тёплой водой.
2. Карамелизируем сахар
- На среднем огне в глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте сахар и постоянно помешивайте. Следите за тем, чтобы он не подгорел.
3. Обжариваем мясо
- Выложите рёбрышки в карамель и обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте бадьян, сухой чили и зелёный лук, жарьте до появления аромата.
4. Тушим
- Залейте всё горячей водой, добавьте соевый соус и соль. Закройте крышкой и тушите 30 минут на медленном огне. Для более мягкого результата, добавьте еще 10 минут.
5. Загущаем
- Снимите крышку, уберите лук и имбирь, увеличьте огонь и выпаривайте жидкость до загустения соуса, который должен обволакивать рёбра.
