Франция всегда славилась своим преданностью к горошку, который кулинары страны использовали на протяжении веков. Хотя сегодня мы привыкли видеть мелкий зеленый горошек, исторически существовало множество его сортов, которые ценились в кулинарии, сообщает источник.
Одним из первых упоминаний о горохе является работа римского повара Марка Гавия Апиция в его книге De Re Coquinaria. Рецепты, собранные в ней, содержат разнообразные блюда с горохом как основным ингредиентом, варя его в бульонах или винах и приправляя свежими травами. Заглавная глава о De pisis упоминает, как горох часто готовили с мясом или рыбой, что демонстрирует его популярность в кулинарии античных времён.
Историческое использование гороха
К средним векам горох стал неотъемлемой частью французской кухни. В трудах шеф-повара Тайевана, записанных во Le Viandier, присутствуют рецепты, требующие как свежего, так и сушеного гороха. Этот бобовый использовался как основа для пюре и запеканок. Гороховые пюре использовали для приготовления различных блюд, подчеркивая кулинарные традиции того времени.
Сушёный горох сохранялся как способ консервацииц, и кулинары стали широко применять его в супах и пюре. Кулинарные книги, начиная с конца XIV века, содержат множество рецептов, используя как свежий, так и сушеный горох, который считался практичным и питательным продуктом.
Современный рецепт крем-супа
Этот вкусный крем-суп с горошком станет настоящей находкой в любой кухне. Вот рецепт:
- 120 г замороженного зеленого горошка
- 25 г сливочного масла
- 25 г лука-шалот
- 200 мл куриного или овощного бульона
- 12 г сливок 33%
- 30 г копченого или слабосоленого лосося
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Лук-шалот нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле на слабом огне в течение 3-5 минут.
2. Добавить горошек, перемешать и обжарить ещё 5 минут.
3. Залить бульоном, довести до кипения и варить 7-10 минут. Затем снять с плиты и измельчить блендером до однородной массы, процедить через сито.
4. Перед подачей добавить взбитые сливки и украсить кусочками копченой рыбы.
Приятного аппетита!
