Сахар — это продукт с противоречивой репутацией. Некоторые считают его «белой смертью», от которой необходимо избавляться, другие уверены, что без сахара жизнь теряет всякий вкус.
Состав сахара
Несмотря на свою популярность, сахар является одним из самых бедных по своему составу продуктов. По сути, это чистейший углевод. После попадая в организм, он расщепляется на глюкозу и фруктозу, что позволяет инсулину распределить его по клеткам, поддерживая уровень сахара в крови.
Что же происходит, когда сахара становится слишком много? Организм не успевает усвоить излишки и отправляет их в жировые запасы. Если же запас не используется, он может негативно сказаться на фигуре.
Энергия для мозга
Отказаться от сахара полностью не стоит, так как это важный источник энергии, необходимый в первую очередь для работы мозга. Исследования нью-йоркского института нейрофизиологии показали, что недостаток глюкозы может серьезно повредить стволовым клеткам мозга и спинного мозга.
Сладкая жизнь и скрытые сахара
Важно соблюдать меру в потреблении сахара. Диетологи рекомендуют ограничиться примерно 60 граммами в день. Многие думают, что ложка сахара в чае — это немного, но не стоит забывать о скрытых сахарах в продуктах. Например, стакан апельсинового сока может содержать до 20 граммов сахара, среднее яблоко — около 10 граммов, а свёкла — около 9.
Таким образом, мы живем в эпоху «сахарной революции», ведь сахар присутствует даже в том, что мы считаем полезным. Например, в обезжиренном молоке количество сахара может быть значительно выше, чем ожидалось.
Факты о сахаре:
- Скрытые сахары в фруктах и овощах замедляют процесс усвоения благодаря клетчатке.
- Очищенный сахар, содержащийся в газировках и йогуртах, моментально попадает в кровь.
Есть также целые легенды о «живом» (нерафинированном) и «мертвом» (рафинированном) сахаре. Рафинирование — это процесс очистки, в результате которого убираются все полезные вещества, что делает продукт менее питательным. Однако нерафинированные виды сахара, такие как мусковадо и демерара, не только различаются вкусовыми качествами, но и не так быстро усваиваются организмом.
