Кислые щи: что скрывается за странным выбором Чичикова?

В произведении Н. В. Гоголя Мёртвые души изображён ужин Чичикова, в меню которого фигурирует бутылка кислых щей. Эта фраза может показаться странной для современного читателя, привыкшего воспринимать щи исключительно как суп на основе капусты. Однако, в XIX веке все обстояло иначе.

Что на самом деле представляют собой кислые щи?

На самом деле это не суп, а настоящий напиток разновидность газированного хлебного кваса. Его готовили из:

• солода будь то гречневый, ржаной или пшеничный;
• мёда или сахара;
• иногда добавлялись фрукты, ягоды или пряные травы.

По своей сути, кислые щи были предшественником современного кваса, с заметными отличиями:

• высокая газированность благодаря длительному брожению, при котором выделяется много углекислого газа;
• несладкий вкус и светло-янтарный цвет;
• повышенная крепость из-за длительного брожения в напитке содержалось больше этилового спирта, чем в обычном квасе.

Почему именно бутылка?

Из-за своей интенсивной газированности кислые щи не могли храниться в открытых ёмкостях, так как их взрывали при давлении. Поэтому их разливали:

Известный автор Владимир Гиляровский в Москве и москвичах отмечал, что кислые щи были настолько газированными, что их приходилось закупоривать в специальные бутылки.

Исторический контекст и литературные упоминания

• IX век первое упоминание в летописях и Домострое, где чётко различаются щи как суп и кислые щи как напиток.
• XVIXIX века период наивысшей популярности, напиток был распространён как среди крестьян, так и среди горожан.
• После 1917 года постепенное исчезновение из обихода; название кислые щи стало ассоциироваться с супом из квашеной капусты.

Авторитеты, такие как А. С. Пушкин, Ф. М. Решетников и А. П. Чехов, также упоминают кислые щи в своих произведениях, показывая их значимость в обществе того времени.

Таким образом, Чичиков выбирает именно этот напиток не случайно это отражает быт губернского города и подчеркивает его приземленность. В XIX веке под термином кислые щи скрывался совершенно другой напиток, чем сегодня, сообщает Дзен-канал "DEMIDOV".