Недавно удалось попробовать приготовить гановерские сосиски, и процесс оказался достаточно увлекательным. Стоит рассказать о том, как это было.
Ингредиенты
Для начала, вот что понадобилось:
- Свиная шея — 2.5 кг (толстую часть жира убрали)
- Смесь специй для гановерских колбасок — 25 г
- Нитритная соль — 35 г
- Пахта — 50 г
- Вода — 250 г
Приготовление фарша
Мясо пропускают через мясорубку с решеткой 5 мм, затем добавляют соль и специи. После этого смесь снова прокручивают, используя решетку 3 мм, что поможет добиться нежной структуры. Можно использовать куттер, но важно следить за температурой фарша — она не должна превышать 14 градусов.
Далее фарш перекладывают в планетарный миксер. Пахту разводят в воде и добавляют в массу, тщательно перемешивая до однородности.
Формирование и приготовление сосисок
Оболочку наполняют с помощью шприца, формируя сосиски желаемого размера. Если у вас есть навык вязания, можно сделать это с помощью обычной нитки. Как вариант, для связывания подойдет шпагат.
Готовые сосиски помещают в духовку при температуре 30 градусов на 30 минут. После этого температуру увеличивают до 50 градусов на час, а затем поднимают до 80 градусов. Важно контролировать температуру внутри одной из сосисок, доводя ее до 65 градусов, после чего добавляется пар: для этого в духовку ставят лоток с кипятком. Конечная температура внутри сосисок должна составить 72 градуса.
Готовые сосиски охлаждают в холодной воде, затем упаковка в вакуум позволяет сохранить их свежесть — оптимально хранить в морозильнике после дегустации.
На выходе получаются вкусные и сочные сосиски с приятным розовым оттенком. Это блюдо обязательно станет изюминкой на любом столе!
