Ткемали — это не просто соус, а настоящая икона грузинской кухни. Этот остро-кислый деликатес идеально подходит как к мясным блюдам, так и к рыбе или птице. Хотя традиционно для его приготовления используется желтая алыча, не менее популярны варианты с красными и зелеными сливами. Эти фрукты отличаются высокой кислотностью, что в сочетании с острым перцем создает уникальную гармонию вкусов, пишет источник.
Необходимые ингредиенты
- желтая алыча – 1 кг
- вода – 50-70 мл
- укроп – 0,5 пучка (20 г)
- кинза – 0,5 пучка (20 г)
- листья мяты – 5-6 шт.
- хмели-сунели – 2 ч. л.
- сахар – 5 ст. л.
- соль – 1,5 ч. л.
- перец чили – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
Пошаговое приготовление
Для начала важно выбрать спелую алычу. Плоды следует тщательно промыть, удалить хвостики и отобрать самые качественные. Чтобы упростить процесс, алычи нужно размягчить, добавив немного воды в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем варим плоды 10 минут под крышкой, помешивая время от времени. Как только алыча станет мягкой, ее нужно протереть через сито. Это позволит отделить косточки и кожицу, оставив лишь густое пюре.
Далее варим пюре на медленном огне еще 5 минут. В это время подготавливаем чеснок, очищая и нарезая его. Перец чили также нужно мелко покрошить, а зелень — укроп и кинзу — тщательно промыть и нарезать. Затем добавляем в пюре хмели-сунели, сахар и соль по вкусу, учитывая, что более кислые плоды потребуют больше сахара.
Все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, после чего соус варят еще 20 минут. Когда масса будет готова, оставшийся горячий соус разливают по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Полученное количество составляет примерно 600-700 мл, поэтому лучше использовать небольшие ёмкости — открытый соус долго не хранится.
Затем закройте банки прокипячёнными крышками, переверните их и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните готовый ткемали в темном и прохладном месте, чтобы этот вкусный грузинский соус радовал вас весь год!
