В эру активного увлечения здоровым питанием метод припускания остаётся на заднем плане, несмотря на свои многочисленные преимущества. Эта кулинарная техника позволяет сохранить витамины и полезные вещества, избегая появления поджаристой корки, а также не требует особых усилий для приготовления. Давайте разберёмся, что такое припускание, как оно работает и где его применяют.
Что представляет собой припускание?
Если когда-либо готовили рыбу в небольшом количестве жидкости, то, скорее всего, уже использовали метод припускания, даже не осознавая этого. Эта техника включает в себя щадящую термообработку продуктов в ограниченном количестве жидкости, будь то вода, бульон, вино, молоко или даже масло. Продукты не плавают в жидкости, а готовятся фактически на пару или в собственном соку под крышкой.
Чаще всего жидкость покрывает продукт только частично, а температура почти достигает точки кипения, но не превышает её. Этот способ идеально подходит для:
- сохранения нежной текстуры продуктов (рыба, курица, овощи);
- подготовки диетических блюд;
- уменьшения потерь вкуса и полезных веществ;
- избежания поджаристой корки и резких ароматов;
- подчёркивания вкуса за счёт ароматной жидкости — бульонов или отваров.
Принципы приготовления
- Продукты нарезаются небольшими кусочками (до 3 см) и укладываются в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляется немного жидкости — воды, бульона или вина. При необходимости можно использовать кусочек масла или лимонный сок.
- Кастрюлю закрывают плотно и устанавливают на небольшой огонь, удерживая температуру на уровне 90–95 °C.
- Готовят до нужной степени мягкости, обеспечивая, чтобы жидкость лишь слегка колыхалась.
При отсутствии необходимого количества жидкости можно использовать овощи с высоким содержанием влаги, такие как грибы или помидоры, что делает процесс ещё проще.
Что можно припускать?
- Рыба — чтобы сохранить сочность и предотвратить распад.
- Морепродукты — мидии и креветки готовятся всего несколько минут.
- Овощи — такие как брокколи и спаржа, сохраняют яркий цвет и натуральный вкус.
- Птица — куриное филе становится мягким благодаря полномочиям ароматной жидкости.
- Фрукты — яблоки и груши можно приготовливать в вине для десертов.
Метод пригоден также для приготовления мелкого мяса и котлет, позволяя создавать лёгкие и диетические блюда с минимальным использованием жиров, сообщает Жить вкусно и с любовью.
