Очередная кулинарная икона возвращается на наши столы. Этот торт, имеющий роскошную ароматику заварного теста, так и подзывает к себе. Но задумывались ли вы когда-нибудь, как же он получил такое необычное название — "Париж-Брест"?
Данина велоспорту
Существует множество версий о происхождении этого сладкого шедевра, однако наиболее интересной кажется история, связанная с велогонкой "Париж-Брест-Париж". В 1910 году шеф-кондитер Луи Дюран из пекарни "Durand et Fils" в городке Мезон-Лафит, взяв за основу идею известной велогонки, создал этот торт, похожий на колесо велосипеда. Кольцо из воздушного заварного теста было украшено ореховым кремом муслин и щедро посыпано миндальными хлопьями.
С тех пор пирожное Париж-Брест стало символом не только кулинарного искусства, но и страсти к велоспорту. Некоторые кондитеры, вдохновленные этой историей, продолжают создавать десерты с диаметром до 50 см! Однако, для домашний условий лучше выбрать более скромные размеры.
Ингредиенты для создания шедевра
Для заварного теста:
- 250 мл воды
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- Щепотка соли
- 4 яйца
Для крема:
- 8 желтков
- 250 г сахара
- 250 г размягченного масла
- Пралине из лесных орехов
- Для украшения: 100 г миндаля
Приготовление и сборка
Приготовление начинается с заварного теста. На плите доведите до кипения воду с маслом и солью, затем добавьте муку. Тщательно мешайте, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли. После этого остудите его и поочередно введите яйца.
Далее, тесто необходимо выложить на противень, формируя "корону". Смазать сверху взбитым желтком и посыпать миндалем. Выпекайте при 180°С до золотистой корочки.
Готовьте крем, варив сахар с водой до температуры 121°С, после чего введите желтки. Взбивайте до остывания и добавьте масло. Затем, используя кондитерский мешок, наполните нижнюю часть "короны" кремом и накройте верхней половиной. Украсить десерт сахарной пудрой и по желанию — шоколадными спиральками или золотыми лепестками.
Такой торт объединяет в себе не только потрясающий вкус, но и невероятную историю, вдохновляющую кулинаров на появления новых вариаций, пишет канал.
