Кавказская кухня – это не только знакомые многим шашлыки и кебабы, но и уникальные блюда, которые можно попробовать только в горах. Некоторые из этих яств могут даже удивить самых отважных ценителей кулинарии. Мы собрали список из пяти не самых известных, но очень интересных кавказских блюд, которые оставят незабываемое впечатление на вашем гастрономическом пути.
1. Вареная баранья голова
Это блюдо традиционно готовят в Чечне, Дагестане и Ингушетии, особенно на праздник или для почетных гостей. Подготовка требует терпения: сначала голову слегка отваривают, затем тщательно очищают от шерсти. На выбор повара – оставить челюсть или удалить ее. После промывания, голову варят на медленном огне в течение 5-6 часов. Когда мясо отстанет от костей, ее помещают в емкость с соусом из сметаны и чеснока и оставляют в прохладе на двое суток.
2. Суп из кишок
Густой суп, приготовленный из бараньих кишок, прекрасно удовлетворяет тотальный голод. Начинается процесс с тщательной очистки: кишки моют, выворачивают и замачивают в холодной воде. После многократной промывки их нарезают на небольшие кусочки, варят в кипящем бульоне с добавлением лука, лаврового листа и черного перца, а также картофеля или хинкала. Несмотря на свое неоднозначное обаяние, это блюдо удобно восстановит силы после тяжёлого трудового дня.
3. Уыргты лывжа
В Северной Осетии это блюдо готовится из бараньих или говяжьих почек. Процесс начинается с замачивания почек в холодной воде, что помогает избавиться от запаха. Затем их очищают и нарезают. Сначала обжаривают, а затем тушат с луком и томатным соусом. Успех блюда зависит от строгости в соблюдении рецепта: небольшое отклонение может привести к неприятному вкусу.
4. Курдючное сало с лебедой и сметаной
Простое в приготовлении, это блюдо станет отличным началом для начинающих кулинаров. Лебеду и зеленый лук промывают и ошпаривают кипятком, а затем варят в молочной сыворотке. После этого смешивают с курдючным салом и добавляют соль. Подается горячим, что придаёт ему особую прелесть.
5. Фаршированная рыба по-ингушски
Это практически безотходное блюдо. Карп или судак очищаются, а затем их кожицу используют для формирования рыбных биточков из филе с добавлением жареного лука и хлебного мякиша. Ингредиенты выкладывают в казан слоями и тушат в духовке, что позволяет создать ароматное и вкусное блюдо, используя все части рыбы.
