Звездный израильский шеф-повар Майкл Соломонов, легенда гастрономической сцены и обладатель премии James Beard за «Шефа года 2017», открывает завесу тайны над своими идеальными суфганийот. Он делится секретами приготовления этих восхитительных пончиков, которые стали символом Хануки, сообщает Еврейская жизнь.
Необычный подход к тесту
По мнению Соломонова, великолепные суфганийот начинаются с особого яичного теста, предназначенного для халы, которое обогащается маслом и сахаром. Такого рода тесто обеспечивает удивительную текстуру и легкость, что делает процесс приготовления максимально комфортным.
Ключевой момент в его методе: вместо традиционного раскатывания теста и вырезания колец, шеф использует шарик для мороженого, чтобы сформировать пончики. Это не только упрощает процесс, но и позволяет добиться более аккуратного и равномерного жарения.
Ингредиенты и их пропорции
- 1/2 стакана сахара
- 1 пакет активных дрожжей
- 1 стакан теплой воды
- 3 1/2 стакана муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
- 3 ст.л. растительного масла (+ для жарки)
- 1/2 стакана яичных желтков (~6 желтков)
- 2/3 стакана сливочного масла комнатной температуры
- Варенье из айвы (или любое другое по вкусу)
- Сахарная пудра для посыпки
Пошаговый процесс приготовления
Важно помнить: чтобы добиться идеального результата, необходимо тщательно следить за температурой масла. Соломонов рекомендует использовать термометр и достаточный по объему котел, чтобы масло не остыло при жарке.
И напоследок, шеф делится своей уникальной фишкой — готовит суфганийот с экзотическим вареньем из айвы и посыпает их розовым сахаром из лепестков роз. Пончик с характером — вот что делает его рецепты особенными!
