Подбор мяса для гриля
Когда речь заходит о гриле, на ум приходят говяжьи стейки — рибай, стриплойн и множественные другие. Всегда лучше закупать мясо уже нарезанным, что сделает его приготовление проще; большую роль здесь сыграет и мастерство мясника. Несмотря на высокие цены на качественные стейки, существуют более доступные альтернативы. Например, маринованная говядина в вине или кислых маринадах станет отличным вариантом для гриля. Для любителей баранины подойдут корейка или ребрышки, которые стоит замариновать в оливковом масле с ароматными травами.
Если бюджет ограничен, идеальными кандидатами для гриля станут свинина (шея, корейка, ребра) и курица (филе, бедрышки, крылышки). Куриные крылышки — настоящая классика барбекю, а индейка также может быть отличным выбором, если в ее мясе оставить немного жира. В таком случае опытные повара оборачивают филе беконом для получения ненавязчивого дыма, который придаст птице особый вкус.
Для тех, кто не хочет заморачиваться с сырьем, сосиски и колбаски будут отличной и быстрой альтернативой для гриля.
Подготовка мяса к жарке
Перед приготовлением важно довести стейки и курицу до комнатной температуры. Мясо необходимо вынуть из холодильника за час до жарки, а если оно заморожено, лучше всего оттаивать его в холодильнике — это обеспечит сочность готового блюда.
Если мясо замариновано, его стоит обсушить бумажным полотенцем, чтобы избежать лишней влаги и добиться корочки. Хорошие говяжьи стейки не требуют замачивания, однако свинина и курица будут более нежными и ароматными после маринования.
Популярные маринады для гриля
Существует множество маринадов, но можно с уверенностью заявить, что добавление майонеза — плохая идея. Вместо этого вот пять универсальных рецептов, которые сделают мясо неповторимо вкусным:
Говядине и баранине требуется 8–12 часов маринования, свинине — 3–4 часа, а курице достаточно 2–3 часов. При этом используйте только стеклянную или эмалированную посуду, пишет канал.
