Жареная лопата ягненка — это настоящая кулинарная классика, достойная любого праздника. Этот рецепт с маринованием в красном вине поможет создать незабываемое воскресное блюдо с отличным вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Для маринада:
1 ст. л. соли
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 лавровых листа
1 ст. л. дижонской горчицы
400 мл красного вина
Для баранины:
2 кг лопатки ягненка
2 моркови
1 красный лук, нарезанный на четвертинки
3 стебля сельдерея, крупно нарезанные
3 веточки розмарина
2 ст. л. оливкового масла
Для подливки:
1 кубик куриного бульона, доведенный до 150 мл
1 ст. л. муки
2 ст. л. желе из красной смородины
Приготовление
Маринад для ягненка: В большой неметаллической миске тщательно перемешайте все ингредиенты для маринада. Сделайте несколько надрезов на мясе и погрузите его в маринад. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За час до запекания извлеките мясо из холодильника.
Подготовка овощей: Разогрейте духовой шкаф до 200°C (конвекция — 180°C). Крупно нарежьте морковь, сельдерей и красный лук, выложите их в противень для запекания, добавьте розмарин. Выньте ягненка из маринада и положите на овощи, приправьте и сбрызните оливковым маслом.
Запекание и приготовление подливки: Запекайте лопатку 30 минут, затем влейте маринад в противень. Уменьшите температуру до 180°C (конвекция — 160°C) и продолжайте готовить ещё 2,5 часа. После запекания дайте мясу отдохнуть под фольгой 15 минут. Для подливки слейте соки в кастрюлю, добавьте бульон, затем приготовьте загуститель из муки и жидкости. Добавьте желе из смородины для сладости и придайте подливке неповторимый аромат.
Нарежьте баранину тонкими ломтиками и подавайте с подливкой и гарниром на ваше усмотрение — это блюдо точно станет звездой любого стола!
