Вяленые сливы—не только потрясающая закуска, но и настоящий деликатес! Пряный, острый и ароматный вкус придаст вашей трапезе уникальность. Эти сливки идеально подойдут к хорошему вину, сыру или даже в качестве гарнира к мясным блюдам. Не упустите шанс запастись этим угощением, пока сезон слив еще не завершился!
Что потребуется для приготовления
- Сливы (без косточек) — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Перец чили — 0,5 шт. (по вкусу)
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Бальзамический уксус 6% — 1 ст. ложка
- Сухой тимьян — 0,5 ч. ложки
- Итальянские травы — 0,5 ч. ложки
- Корица — 0,5 ч. ложки
- Кориандр — 0,5 ч. ложки
- Уцхо-сунели — 0,5 ч. ложки
- Растительное масло без запаха — по необходимости
Заметьте, что соль, уксус и сахар рассчитаны на одну пол-литровую банку. Специи можно подбирать по своему вкусу: винный, яблочный или виноградный уксус также подойдут вместо бальзамического.
Как вялить сливы
Первым шагом необходимо тщательно промыть сливы, разрезать их пополам и извлечь косточки. Лучше выбирать спелые, но твердые сливы небольшого размера.
На противень положите бумагу для выпечки, а на нее выложите половинки слив, срезом вверх. Слегка присыпьте их солью и сахаром для вытяжки влаги. Отложите специи на потом, чтобы они не потеряли аромат при длительном нагреве. Некоторые предпочитают добавить в сливы масла и чеснока, но это может замедлить процесс высушивания.
Приготовление в духовке требует знания нескольких нюансов: включите режим конвекции и слегка приоткройте дверцу. Сначала установите температуру на 70-75°C и вяльте сливы в течение трех часов. Затем увеличьте температуру до 90°C и продолжайте вялить еще около пяти часов, периодически проверяя готовность! Пожалуй, потребуется немного снизить температуру, чтобы избежать пересыхания.
Затем, после 7 часов вяления, выключите духовку и оставьте сливы на ночь. Из одного килограмма свежих слив получится около 350 граммов вяленых. Подготовьте качественную сухую чистую банку и укладывайте вяленые сливы, перемежая с пластинками чеснока и колечками чили.
Не забудьте залить в банку бальзамический уксус, добавить соль и сахар. Для простоты ревитизируйте растительное масло, которое поможет растворить сахар и соль, а также продезинфицирует содержимое. Налейте горячее масло аккуратно, чтобы не повредить банку. Сливы должны полностью покрываться маслом.
Закрыть и немного встряхнуть, чтобы сахар растворился. Банка отправляется в холодильник, а в течение двух недель можете попробовать результат своего труда!
Приятного аппетита!
