Зелёный борщ, приготовленный с использованием молодой весенней зелени, такой как щавель и крапива, является настоящим источником витаминов и полезных веществ. Этот суп, также известный как щавелевый, отличается лёгкостью в приготовлении и приятным ароматом, что делает его отличным вариантом для весеннего обеда.
Необходимые ингредиенты
- Куриные бёдра (без кожи) – 4 шт. (700-750 г) или свиные рёбра
- Щавель – 200 г
- Крапива (или другая зелень) – 60 г
- Картофель – 500 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт. (около 70 г)
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Чёрный перец горошком – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – 1 ст. ложка
- Вареное яйцо – для подачи
- Вода – 2,5 л
Приготовление вкусного бульона
Для начала следует залить куриные бёдра холодной водой. Вместо курицы можно использовать свиные рёбра, что придаст бульону неповторимый вкус и насыщенность. Важно добавить очищенные зубчики чеснока и разрезанный пополам лук, а также чёрный перец горошком. Варите бульон около 30-40 минут после закипания, не забывая снимать пену.
Финальные шаги к идеальному борщу
Пока готовится бульон, картофель нарезают кубиками и заливают холодной водой, чтобы он не потемнел. Морковь нарезается тонкой соломкой и обжаривается на растительном масле до мягкости (по желанию можно добавить лук).
Зелень нужно очень мелко нарезать, особенно щавель, который можно использовать вместе с черенками. Крапиву следует собирать только с верхних побегов, чтобы не получить болезненные ожоги. Для удобства можно надеть перчатки при работе с крапивой.
Когда мясо сварится, его необходимо извлечь из бульона, а лук и чеснок удалить. В бульон отправляется картофель, который варится до мягкости, примерно 10 минут. Мясо освобождается от костей и нарезается кусочками – его также добавляют в суп.
Затем в борщ добавляется зажарка из моркови и лавровый лист, всё солится по вкусу и варится ещё 5-10 минут. В самом конце в суп помещают нарезанные щавель и крапиву. Как только картофель станет готов, борщ варится ещё минуту и снимается с огня, давая настояться 20-30 минут перед подачей.
Подавать зелёный борщ лучше с варёным яйцом, нарезанным кружочками, а также с добавлением сметаны. Если щавель не очень кислый, можно добавить немного лимонного сока при подаче для придания блюду освежающего вкуса.
