Ингредиенты:
- 350 г – говядины (выберите часть, подходящую для обжаривания)
- 200 г – квашеной горчицы
- 1 шт – красного болгарского перца
- 2 зубчика – чеснока
- 3 см – имбиря
- 2 стрелки – зеленого лука
- 3 ст.л – растительного масла
- 2 ч.л – шаосинского вина
- 1 ч.л – кукурузного крахмала + 2 ст.л воды
Маринад:
- 1 ч.л – кукурузного крахмала
- 1 ч.л – пищевой соды (по желанию)
- 2 ч.л – устричного соуса
- 2 ст.л – воды
- 1 ч.л – растительного масла
Соус:
- 0,5 стакана – куриного бульона
- 1 ст.л – устричного соуса
- 1 ч.л – светлого соевого соуса
- 1 ч.л – сахара
- Молотый черный перец по вкусу
- 0,5 ч.л – кунжутного масла
Приготовление:
Говядину нарезать тонкими ломтиками толщиной 3-4 мм, поперек волокон.Положить мясо в миску, добавить ингредиенты для маринада (соду, если нужно), устричный соус, воду и растительное масло. Хорошо перемешать, оставив мариноваться на 30 минут.Нарезать квашеную горчицу, болгарский перец, зеленый лук (разделяя белую и зеленую часть), измельчить чеснок и имбирь.Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной миске и соединить кукурузный крахмал с водой в другой посуде.Разогреть в глубокой сковороде растительное масло на сильном огне, выложить говядину и обжаривать по минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку.Уменьшить огонь до среднего, добавить оставшееся масло и имбирь. Через 15 секунд – квашеную горчицу, обжарить 30 секунд.Увеличить температуру, добавить чеснок, белую часть лука и болгарский перец, обжаривать еще минуту.Влить шаосинское вино и готовить еще 30 секунд.Влить соус, перемешать и дать закипеть.Вернуть говядину и зеленую часть лука, перемешать и готовить еще полминуты.Развести крахмал, добавить в сковороду, перемешивая. Как только соус загустеет, снять с огня.Приятного аппетита!
Для мягкости мяса можно добавить немного пищевой соды в маринад — это секрет профессиональных поваров. Но не используйте этот прием для кусков с высоким содержанием коллагена, предназначенных для тушения.
