Каждый год 13 ноября мир отмечает День сосиски — одно из самых обожаемых блюд в ряде стран. Сосиски, выпускаемые в различных вариантах по всему миру, где бы они ни готовились, представляют собой мясную смесь, замешанную с солью и специями, запечатанную в оболочке. Рассмотрим, как возник этот продукт, и поделимся интересными рецептами.
Этимология слова «сосиска»
Значение слова «sausige» в английском языке происходит от нормандского французского слова «sauseche», а оно, в свою очередь, восходит к позднелатинскому «salsicia», от латинского «salsus», что переводится как «соленый». Это название очень символично — традиционно мясное сырье, включая отходы и субпродукты, солили, чтобы сохранить его, а потом использовали для начинки кишок животных.
Исторические упоминания о колбасах отслеживаются на протяжении четырех тысяч лет: аккадская клинопись упоминает фарш, завернутый в кишки. В древнем Китае, во времена Северной и Южной династий (589–420 гг. до н.э.), существовала своя версия сосиски — луп чонг, приготовленный из козлятины.
Сосиска в истории
Древние греки и римляне также отзывались о сосисках. Наиболее раннее литературное упоминание происходит из «Одиссеи» Гомера (около 800 г. до н. э.). Римляне оставили самое первое достоверное описание сосиски: в кулинарном трактате Апиция «De Re Coquinaria» описывается, как готовить фаршированные кишки.
В Средневековье различные европейские города стали известны своими уникальными видами колбас. Легенда гласит, что первую классическую европейскую сосиску создал в 1805 году венский мясник Иоганн Ланер. Однако сосиски имели долгую историю до него.
Сосиска в России
Известные кулинарные исследователи Ольга и Павел Сюткины утверждают, что сосиски появились в России, вероятно, при Петре I. В Санкт-Петербурге их подавали голландским морякам. Позже рецепт сосиски вошел в русскую кулинарию.
Первое известное упоминание сосисок в русской литературе принадлежит Н.В. Гоголю в «Мертвых душах». В 1851 году сосиски упоминаются в повести А.Ф. Писемского. Постепенно сосиски стали обычным блюдом в российских столовых.
Сосиска в СССР
После Октябрьской революции, в 1936 году, производство сосисок стало массовым. Министр пищевой промышленности А.И. Микоян заявил о намерении развивать это производство и с тех пор сосиски стали неотъемлемой частью советской жизни.
Оригинальные рецепты с сосисками
Пирог «Сосиски в тесте»
Это простое, но эффектное блюдо идеально подходит для начинающих кулинаров. На пирог потребуется:
- 1 упаковка слоеного теста
- 8–10 сосисок
- 1 яйцо
- 2 ст. л. соуса
Процесс: разморозить тесто, раскатать, положить в форму, смазать соусом, завернуть сосиски и выпекать.
Канапе с сосисками в апельсиновой глазури
Нужно:
- 600 г сосисок
- 400 г ржаного хлеба
- 250 г апельсинового конфитюра
- 1 луковица
Обжарьте лук, добавьте бульон и конфитюр, упаривайте. Готовьте сосиски в глазури, а затем подавайте на хлебе.
Ромашки из сосисок с яйцом
Ингредиенты: длинные сосиски (2 шт.), яйца (4 шт.), помидоры черри (8 шт.).
Приготовление: разрезать сосиски, готовить с желтками и подавать, украшая помидорами. Это блюдо — отличный завтрак для всей семьи.
