В последние годы форель становится все более привлекательной для российских потребителей. В 2025 году этот вид рыбы стал не только доступнее, но и значительно более востребованным благодаря низкому вылову тихоокеанских лососей и повышению цен на импортируемую рыбу. По прогнозам экспертов, стабильный спрос на форель вряд ли изменится в ближайшем будущем.
Согласно данным аналитического центра Рыбного союза, продажи форели в восьми крупных федеральных торговых сетях за период с января по сентябрь 2025 года значительно увеличились. Так, выручка от продаж тушки форели выросла на 50%, а объемы продаж – на 20%. Стейки показали еще более впечатляющие результаты: увеличение на 60% в денежном выражении и на 30% по весу. Филе также отметило прирост: на 65% в выручке и на 45% по весу.
Причины роста популярности
Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что высокий интерес к форели вызван несколькими факторами, среди которых доступные цены, простота в приготовлении и гарантированное качество. Форель часто выбирают в виде стейков или филе, которые удобно готовить дома. Торговые сети также активно увеличивают ассортимент охлажденной переработанной продукции, ориентируясь на отечественных производителей.
Кроме того, спрос на рыбные продукты высокой степени переработки, такие как стейки и филе, вырос более чем на 20%, в то время как общий интерес к рыбе увеличился на 4%. Увеличение популярности готовых рыбных блюд также содействует росту продаж форели в различных форматах.
Прогнозы на будущее
Динамика рынка будет зависеть от стабильности предложения и ценовой ситуации, считает Константин Богданов. Скорее всего, сформировавшиеся потребительские предпочтения позволят форели сохранить свой устойчивый спрос и укрепить позиции в рыночной категории. Компания «Инарктика» планирует поддерживать сбалансированное распределение между лососем и форелью, что позволит гибко реагировать на потребности покупателей.
Согласно прогнозам Росрыболовства, вылов по итогам 2025 года составит от 340 до 350 тысяч тонн. Всероссийская ассоциация рыбохозяйственных предприятий оценивает этот показатель в 330 тысяч тонн. Рыбный союз предсказывает, что вылов лососевых достигнет 400 тысяч тонн к концу путины 2025 года. На 17 ноября текущего года объем вылова тихоокеанских лососей уже увеличился на 42,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составил 335,447 тысяч тонн.
