В Турции, рядом с современным Эскишехиром, археологи сделали сенсационное открытие — обнаружили 5000-летний хлеб, который отлично сохранился под землёй. Эта находка, найденная в Кюллюоба-Хеюк, не просто один из старейших образцов хлеба бронзового века, но и ценнейший источник информации о пищевых обычаях древних людей и их кулинарных традициях. Результаты исследования опубликованы в научном журнале PLOSE One.
Обнаруженный обугленный хлеб имел диаметр около 12 см и был найден у входа в древнее здание. Судя по всему, его намеренно обуглили и засыпали слоем чистой земли. Такой контекст предполагает, что данное изделие не просто бытовой остаток, а возможно, ритуальное подношение, продолжение традиции, когда в неолитических сообществах помещали дары в основании зданий.
"Хлеб представлял собой не только продукт питания, но и символическое проявление социальных и ритуальных практик," — подчеркивает профессор Мурат Тюрктеки, который возглавил раскопки.
Состав и технологии древнего хлеба
Исследования показали, что основа этого хлеба состояла из полбы (Triticum dicoccum) и небольшой доли чечевицы (Lens culinaris). Данная комбинация указывает на знание питательной ценности и умение создавать сбалансированное питание. Микроскопические исследования выявили воздушные полости в тесте — свидетельство того, что производился замес и, возможно, ферментация, что говорит о высоком уровне кулинарной культуры для того периода.
Фрагменты зерновой шелухи свидетельствуют о минимальной обработке муки, что придавало хлебу плотную, богатую клетчаткой текстуру. Современные методы анализа, включая сканирующую электронную микроскопию и термический анализ, показали, что хлеб выпекался при температуре 150–160°C, что предполагает контролируемые условия, возможно, с использованием печей.
Культурные и ритуальные аспекты
Находка в Кюллюоба открывает окно в мир древних культур и технологий. Процесс приготовления хлеба подразумевал использование цельного зерна с добавлением белковых бобов, а также контроль за температурой и ферментацией. Эти действия подчеркивают, что пища играла важную роль в связях между питанием, идентичностью и верованиями древних людей.
Археологические данные указывают на развитую сельскохозяйственную систему, в которую входили ячмень, однозерновая пшеница и другие культуры. Использование чечевицы наряду с пшеницей указывает на смелые кулинарные эксперименты и знание принципов сбалансированного питания.
Открытие хорошо сохранившегося хлеба является редким и ценным событием, демонстрирующим, что даже пять тысяч лет назад человечество умело сочетать ингредиенты и контролировать технологические процессы при готовке. Исследователи подчеркивают, что хлеб из Кюллюобы свидетельствует о том, что еда являлась не просто средством выживания.
