Турецкая пицца пидэ: как приготовить шедевр из теста и начинок
Турецкая кухня известна своими мясными деликатесами и выпечкой, и одним из ярких примеров является пидэ национальное блюдо, которое уверенно конкурирует с итальянской пиццей. Это название переводится как "плоский хлеб". Пидэ готовится из соленого дрожжевого теста, которое тонко раскатывают, формируя лодочку. Затем его наполняют разнообразными начинками и придают бортики, чтобы сохранить сочность во время запекания.
Популярные разновидности пидэ
Хотя точные корни пидэ остаются загадкой, сегодня блюдо широко распространено в Турции и пользуется популярностью в любое время суток. Его можно встретить как в уютных кафе, так и в роскошных ресторанах, а также купить в кондитерских и кебабных. Вот некоторые из наиболее популярных вариаций пидэ:
- кавурмалы с мясом;
- себзели вегетарианская;
- пейнирли с овечьим сыром;
- бейяз пейнерли с брынзой;
- кашарлы с различными видами сыра;
- мевлана с разнообразными начинками;
- суджуклу с сыровяленой колбасой из конины;
- карашык смешанная;
- каймалы с рубленым мясом;
- кашарлы юмурталы с сыром и яйцами.
Рецепт настоящего пидэ с мясом
Для приготовления пидэ, традиционно используют начинку из мясного фарша, чеснока, репчатого лука и помидоров. Чтобы достичь наилучшего результата, необходимо обеспечить правильные условия для выпекания: в профессиональных условиях это делают в каменных печах, но в домашних условиях подойдет и обычная духовка.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука 350 г;
- сухие дрожжи 25 г;
- теплая вода 250 мл;
- растительное масло 3 ст. л.;
- сахар 2 ч. л.;
- соль 1 ч. л.
Приготовление теста:
Сначала активизируйте дрожжи, смешав их с теплой водой на 10-15 минут. Затем соедините их с мукой, сахаром, солью и оливковым маслом. Вымешивайте до получения эластичной консистенции. Уберите тесто в теплое место на 30 минут для подъема.
Ингредиенты для начинки:
- фарш 400 г;
- сливочное масло 50 г;
- твердый сыр 200 г;
- помидор, лук и сладкий перец по одному;
- лимон половина;
- растительное масло 3 ст. л.;
- томатная паста 3 ст. л.;
- свежая зелень по вкусу;
- соль, специи и черный перец по вкусу.
Приготовление начинки:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле. Добавьте фарш, специи и обжаривайте 15 минут. В конце добавьте зелень и лимонный сок. Соберите начинку на подготовленное тесто, добавьте овощи и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в разогретой до 200C духовке 30 минут.
Пидэ, приготовленный в тандыре, сократит время готовки до 7-10 минут, в зависимости от температуры и размера заготовки. Приятного аппетита!