Орехи из пачки: как избежать отравления сальмонеллой и афлатоксинами

Орехи стали неотъемлемой частью перекуса для многих, и вскрытие пачки, казалось бы, обещает мгновенное удовольствие. Однако гигиеническая сторона этого процесса требует гораздо большего внимания. В интервью РИАМО врач Семён Котов подчеркнул, что орехи это не стерильный продукт. На их поверхности накапливаются пыль, экскременты животных и опасные патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу.

Опасности, скрывающиеся в орехах

Помимо сальмонеллы, орехи могут содержать афлатоксины ядовитые вещества плесневых грибков, которые формируются при неправильном хранении. Эти токсины наносят серьезный удар по печени и имеют канцерогенные свойства. Котов настоятельно рекомендует не употреблять орехи прямо из упаковки. Перед тем как их есть, необходимо тщательно промывать под проточной водой. Оптимально замачивать на несколько часов, что поможет удалить грязь, химикаты и фитиновую кислоту, мешающую усвоению полезных веществ. После этого орехи следует подсушить в духовке.

Особые предостережения по поводу бразильских орехов

Бразильский орех представляет собой отдельную угрозу. Его чистый вид может обмануть: в нем содержится высокая концентрация селена, который в больших дозах может привести к тяжелой интоксикации. Симптомы передозировки выпадение волос, ломкость ногтей и нарушения в работе нервной системы. Котов рекомендует ограничить потребление бразильских орехов до двух-трех штук в день, рассматривая их как сильнодействующую добавку, требующую строгих правил употребления и санитарии.