Кулинарный шедевр: обжаренные огурцы с фучжу и древесными грибами

Представьте себе удивительное сочетание символов китайской кухни: огурцы, фучжу и древесные грибы. Для многих это просто ингредиенты для салатов и супов, но в данном рецепте их потенциал раскрывается с новой силой. Сочетая их в одном блюде, китайская кулинарная традиция демонстрирует, что даже самые простые продукты могут стать настоящими шедеврами.

Что такое фучжу и почему она так популярна?

Фучжу или юба, известная также как соевая спаржа, является уникальным продуктом, представляющим собой высушенную пенку, образующуюся на поверхности горячего соевого молока. Мастера кулинарии собирают, скручивают и сушат эту пенку, получая один из главных ингредиентов вегетарианской китайской кухни. Замачивая фучжу перед приготовлением, она становится эластичной и насыщенной, отлично впитывая все ароматные соусы.

Ингредиенты для блюда

• 90 г – фучжу (замочить в тёплой воде на 2 часа и нарезать на кусочки по 5 см).
• 15 г – древесные грибы муэр (замочить заранее и нарезать при необходимости).
• 1 ч. л. – паста доубаньцзян.
• 2 ломтика – имбиря.
• 1 стебель – зелёного лука (белую и зелёную часть разделить).
• 2 зубчика – чеснока (тонко нарезать).
• 1 ст. л. – шаосинского вина.
• 1 шт – крупный огурец (без семян, нарезать наискосок).
• 1 ст. л. – светлого соевого соуса.
• 2 ч. л. – устричного соуса.
• 1/2 ч. л. – сахара.
• 1 ч. л. – кукурузного крахмала, разведённого в 3 ст. л. воды.
• 3 ст. л. – растительного масла.

Пошаговая инструкция по приготовлению

• Вначале доведите воду до кипения и отварите фучжу и грибы в течение 90 секунд. Слейте воду и оставьте откидывающиеся ингредиенты на дуршлаг.
• На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте пасту доубаньцзян, имбирь и белую часть лука. Обжаривайте их 30 секунд для раскрытия аромата, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 15 секунд.
• Увеличьте огонь, добавьте фучжу и грибы, обжаривайте одну минуту, а затем влейте шаосинское вино, чтобы добавить новый штрих вкуса.
• Добавьте нашинкованные огурцы, обжаривайте их 30 секунд, добавьте соевый и устричный соусы, сахар, а затем быстренько введите крахмальную суспензию и перемешайте. Блюдо должно слегка загустеть.
• Завершите процесс, добавив зелёную часть лука в самом конце и сразу же снимайте с огня.

Блюдо готово к подаче! Его можно подавать как горячее с рисом, в качестве закуски или как часть многоярусного услужения традиционного китайского ужина.