Как растущий дефицит сыров меняет российский рынок?
В 2024 году российский сырный рынок столкнулся с множеством вызовов, включая резкое сокращение производства сыров, особенно твердых сортов. Причины такого положения дел и возможные пути выхода из кризиса вызывают живой интерес у потребителей и специалистов.
Факторы, повлиявшие на рынок
- Отсутствие заквасок: Практически 80% заквасок ранее импортировалось из ЕС и США, но введенные санкции создали серьезные проблемы с их доступностью.
- Рост цен на сырье: Стоимость молока увеличилась на 10-15%, а импортные ферменты подорожали в 2-3 раза, что также сказывается на конечной цене продукции.
- Выход международных компаний: Такие игроки, как Valio и Lactalis, свернули свою деятельность в России, что негативно отразилось на разнообразии предлагаемого ассортимента.
Недостающее разнообразие сыров
- Пармезан и чеддер: Производство этих популярных сортов упало на 30-40%.
- Гауда и эдам: Выпуск сократился на 20-25%, а белорусские замены не всегда устраивают потребителей.
- Бри и камамбер: Эти деликатесы практически не выпускаются, так как для их производства необходима специфическая европейская плесень.
- Адыгейский и плавленый сыры: Эти сорта пока не испытывают дефицита.
Ситуация в магазинах
Цены на премиум-класса сыры возросли на 20-50%, а ассортимент стал заметно скуднее, что вызывает беспокойство у покупателей. Часто возникают так называемые "аналоги" с желаемым вкусом, но с применением химических ферментов.
Перспективы на 2025 год
Ожидается, что в будущем российские производители, такие как ЭкоНива, начнут разрабатывать новые закваски для замены импортных. Также прогнозируется увеличение поставок сыров из Беларуси, Аргентины и Сербии, а также появление новых российских брендов, которые предложат пармезаны и гауды. Таким образом, хотя дефицит твердых сыров может продолжаться еще 1-2 года, ситуация постепенно начнет улучшаться.
Как вы оцениваете нынешний сырный ассортимент на полках магазинов? Заметили ли вы нехватку любимых сортов? Оставляйте свои комментарии!