Bak Kwa — это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство. Эти сладко-солёные, слегка дымные, карамелизированные джерки идеально подходят для угощения гостей и могут стать отличным подарком на праздник.
Немного истории
Bak Kwa (Жоу Гань) — это популярная мясная закуска, родом из южного Китая, особенно любимая в Сингапуре и Малайзии. Основу блюда составляет свинина, маринованная в специальном соусе с пряностями и запеченная до получения глянцевой корочки.
На Лунный Новый год эти джерки становятся символом процветания, их бережно упаковывают и дарят. Готовя Bak Kwa дома, можно получить такой же результат, как в лавках Чайна-тауна, а часто даже лучше и со значительной экономией.
Ингредиенты для приготовления
- 400 г свинины (жирность 5–10%)
Маринад:
- 1/4 ч. л. соли
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. порошка "Пять специй"
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
- 2 ст. л. сахара
Для глазировки:
- 1-2 ч. л. меда
- кунжут (по желанию)
Этапы приготовления
1. Подготовка фарша
Свинину нарезать небольшими кусками и поместить в блендер. Добавить ингредиенты для маринада и обработать до состояния липкой пасты. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Формовка
На противень, застеленный фольгой, выложить фарш. Накрыть пленкой и раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, подровнять края.
3. Запекание
Выпекать при 170°C около 15 минут, зарядить соком, аккуратно слить его.
4. Глазировка
Смазать верх медом и запекать ещё 10 минут. Перевернуть, смазать вторую сторону и посыпать кунжутом. Допекать до золотистой корочки.
5. Завершение
Остудить и нарезать на небольшие кусочки.
Советы по приготовлению
- Фарш должен быть липким! Это обеспечит нужную текстуру.
- Следите за толщиной: слишком тонко — будет сухо, слишком толсто — не пропечётся.
- Можно готовить на гриле: получится ароматнее, но духовка даёт стабильный результат.
Bak Kwa — это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка. Аромат праздника, гармония вкусов и текстур делают это блюдо обязательным угощением на любом столе.
Что еще приготовить
- Мала снеки из говядины
- Слоеные блинчики с пряным соусом
- Говядина на зубочистках
- Хрустящие луковые блинчики на скорую руку
