Что такое глютен?
Глютен представляет собой сочетание белковых молекул, придающих структуру и текстуру различным продуктам. Например, благодаря ему тесто для пиццы становится идеально упругим, а слоеные пирожные — воздушными. Эти белки, а именно глиадин и глютенин, впервые были исследованы известным итальянским химиком Якопо Бартоломео Беккари в XVII веке и позже были детально рассмотрены французскими и американскими учеными.
С латинского глютен переводится как клей, что подчеркивает его роль в формировании консистенции многих мучных изделий. Количество глютена в продукте зависит от желаемой текстуры — для упругой пищи требуется намного больше, чем для легкой и нежной.
Продукты, содержащие глютен
Многим людям сложно находить безглютеновые альтернативы. Ниже представлены основные зерновые культуры, которые содержат глютен:
- пшеница;
- рожь;
- овес;
- ячмень.
Количество продуктов, сделанных из этих зерен, велике. Поэтому людям с непереносимостью глютена рекомендуется тщательно изучать состав покупаемых изделий.
Наиболее распространенные источники глютена:
- все виды хлеба (при отсутствии пометки «безглютеновый»);
- выпечка: торты, пироги, оладьи;
- макароны из пшеничной муки;
- сухие завтраки;
- некоторые закуски и напитки (например, пиво);
- многие готовые соусы и супы;
- замороженные и полуфабрикаты.
Глютен может быть даже в неожиданных продуктах, поэтому важно тщательно выбирать те, которые имеют надпись «без глютена».
Продукты без глютена
Современный рынок предлагает множество безглютеновых альтернатив. На полках магазинов можно найти хлеб, макароны и другие изделия, созданные из безглютеновых составляющих.
Тем не менее, разнообразия не всегда хватает, и поэтому покупатели должны внимательно изучать состав продуктов.
Важно помнить: «без пшеницы» не равно «без глютена». В состав могут входить другие зерновые, такие как рожь или ячмень.
Для приготовления домашних блюд также можно использовать безглютеновую муку, сделанную из кукурузы, риса или тапиоки. Благодаря этому можно наслаждаться выпечкой без угрозы для здоровья.
