Кантонская варёная курица: рецептура и секреты приготовления

Кантонская варёная курица, или Бай Це Цзи, на первый взгляд кажется простым блюдом. Однако, стоит лишь откусить кусочек, окунув его в пряный соус из имбиря и зелёного лука, как становится очевидным, что это не просто еда, а настоящий гастрономический ритуал, который идёт сквозь века.

Это знаменитое блюдо отличное сочетание простоты и глубины. Оно символизирует как традиционное семейное застолье, так и культуру праздников, показывая элегантность кулинарии без излишних украшений.

История и обычай Бай Це Цзи

Кантонская варёная курица это не просто рецепт, а культурная часть южного Китая. Первая часть названия переводится как белая нарезанная курица, что намекает на отсутствие маринадов и сложных специй. Здесь речь идёт о нежном мясе, которое варится в ароматной воде с идеально сбалансированным вкусом, который раскрывается благодаря правильной подаче.

Курица в китайской культуре символизирует единство и процветание. Целиком поданные птицы с головой и лапами служат знаком целостности и счастья. Это блюдо неизменно появляется на праздничных столах будь то Китайский Новый год, свадьбы или семейные ужины, оно объединяет поколения за одним столом.

Ингредиенты

• 1 курица (1,52 кг)
• 2 стебля зелёного лука
• 5 ломтиков свежего имбиря
• Для соуса:
• 3 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука (только белая часть)
• 2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль по вкусу
• Светлый соевый соус по желанию

Пошаговый рецепт

1. Подготовка курицы

• Дайте курице достигнуть комнатной температуры для равномерного приготовления.
• Хорошо промойте тушку, обратите внимание на полости.

2. Варка курицы

• Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, так чтобы она была полностью покрыта.
• Добавьте зелёный лук и имбирь, доведите до кипения.
• Аккуратно помещайте курицу в кипящую воду головой вверх и снова доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на слабом огне 35-40 минут, проверяя готовность.
• После готовности, поместите курицу в холодную воду со льдом для упругости кожи.

3. Соус

• Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и имбирь, заливая раскалённым маслом, создавая удивительный аромат.
• При желании добавьте соевый соус для дополнительного вкуса.

4. Подача

• Смажьте курицу жирами с бульона для блеска и нарежьте на порции.
• Гарнир из жасминового риса или риса, сваренного на бульоне, идеально подойдет.
• Напиток: теплый улун или легкий жасминовый чай.