Кантонская варёная курица, или Бай Це Цзи, на первый взгляд кажется простым блюдом. Однако, стоит лишь откусить кусочек, окунув его в пряный соус из имбиря и зелёного лука, как становится очевидным, что это не просто еда, а настоящий гастрономический ритуал, который идёт сквозь века.
Это знаменитое блюдо — отличное сочетание простоты и глубины. Оно символизирует как традиционное семейное застолье, так и культуру праздников, показывая элегантность кулинарии без излишних украшений.
История и обычай Бай Це Цзи
Кантонская варёная курица — это не просто рецепт, а культурная часть южного Китая. Первая часть названия переводится как «белая нарезанная курица», что намекает на отсутствие маринадов и сложных специй. Здесь речь идёт о нежном мясе, которое варится в ароматной воде с идеально сбалансированным вкусом, который раскрывается благодаря правильной подаче.
Курица в китайской культуре символизирует единство и процветание. Целиком поданные птицы с головой и лапами служат знаком целостности и счастья. Это блюдо неизменно появляется на праздничных столах — будь то Китайский Новый год, свадьбы или семейные ужины, оно объединяет поколения за одним столом.
Ингредиенты
- 1 курица (1,5–2 кг)
- 2 стебля зелёного лука
- 5 ломтиков свежего имбиря
- Для соуса:
- 3 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука (только белая часть)
- 2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
- 3 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- Светлый соевый соус по желанию
Пошаговый рецепт
1. Подготовка курицы
- Дайте курице достигнуть комнатной температуры для равномерного приготовления.
- Хорошо промойте тушку, обратите внимание на полости.
2. Варка курицы
- Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, так чтобы она была полностью покрыта.
- Добавьте зелёный лук и имбирь, доведите до кипения.
- Аккуратно помещайте курицу в кипящую воду головой вверх и снова доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите на слабом огне 35-40 минут, проверяя готовность.
- После готовности, поместите курицу в холодную воду со льдом для упругости кожи.
3. Соус
- Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и имбирь, заливая раскалённым маслом, создавая удивительный аромат.
- При желании добавьте соевый соус для дополнительного вкуса.
4. Подача
- Смажьте курицу жирами с бульона для блеска и нарежьте на порции.
- Гарнир из жасминового риса или риса, сваренного на бульоне, идеально подойдет.
- Напиток: теплый улун или легкий жасминовый чай.
