Выбор манго — залог результата
Основа удачного маринада — зрелый, но не перезрелый плод: сорта альфонсо, кесар или атаульфо идеально подходят благодаря плотной, ароматной мякоти. В манго содержатся натуральные ферменты (папаин и бромелайн), которые размягчают волокна мяса, а фруктовая сладость даёт базу для сочетаний с лаймом, чили и пряностями. При отсутствии свежих плодов годятся кусочки в собственном соку или качественное манговое пюре без сахара.
Рецепт и технология
Для 600–800 г продукта потребуется:
- 250 г пюре манго (1 крупный плод), сок 1–2 лаймов (?50 мл), 3 ст. л. нейтрального масла; 3–4 см свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 1 маленький красный чили (по желанию и остроте), небольшой пучок кинзы; 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда или коричневого сахара, соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Порядок действий: 1) Очистить манго, пюрировать до однородной консистенции. 2) Смешать манговое пюре с лаймовым соком, маслом и соевым соусом, добавить мёд. 3) Ввести имбирь, чеснок, чили и большую часть кинзы; отрегулировать соль и кислоту. 4) Мариновать: морепродукты 15–30 минут в холодильнике; курица или свинина — 2–4 часа; красное мясо — не дольше 1,5–2 часов из?за ферментов и кислоты, чтобы не получить волокнистую поверхность. 5) Готовить на хорошо разогретом гриле или сковороде, обсушив продукт от излишков маринада. Остаток маринада можно уварить 5–7 минут и использовать как соус; для запекания периодически поливать образующимся соком.
Вариации и советы
- Карри?манго: 1–2 ч. л. порошка карри и щепотка куркумы — версия для креветок.
- Кокосная нежность: замените половину масла 50 мл кокосового молока для тайского оттенка.
- Свежесть: вместо кинзы — мята и цедра лайма. Для вегетарианцев маринад отлично подходит для тофу и овощей на гриле.
Небольшая хитрость — слегка поджарить тёплые сухие специи (карри, кумин) перед добавлением, чтобы раскрыть аромат. Манговый маринад — простой способ добавить летнюю яркость и ресторанную глубину вкуса к повседневным блюдам.
