Грибы для многих из нас ассоциируются с аппетитными блюдами, от ароматного супа до жареных картошки с лисичками. Однако для коренных народов Севера — ненцев, хантов, чукчей и саамов — эти загадочные лесные плоды остаются под строгим запретом. Причины этого явления уходят корнями в мифологию и уникальные особенности биохимии их организмов.
Отношение к грибам: культурный код
У северных народов отношение к грибам не просто предвзятое — это глубокая часть их культурного наследия. Этнографы зафиксировали множество интересных объяснений. Ненцы и саамы считают грибы ниже достоинства человека, чем-то вроде «пустой забавы», подходящей разве что для оленей. Эскимосы верят, что грибы растут из нечистот, а ханты ассоциируют их с мужским половым органом, воспринимая продукты русской кухни с явным отвращением.
Эти предания подкрепляются реальными случаями: многие северяне, рискнувшие попробовать грибы, страдали от серьезных проблем с пищеварением, что только укрепляло уверенность в их «нечистоте».
Грибы как обыденность: чукчи и другие народы
Чукчи также избегают грибов, и лишь мухоморы занимают особое место в их культуре и ритуалах. По словам антрополога Владимира Богораза, чукчи воспринимают мухоморы как «живое племя», и даже создаются мифы о том, как грибы уносят человека «на тот свет». Другие виды грибов их не волнуют.
Сибирские татары, якуты и другие народы также держатся подальше от грибов, понимая, что эти продукты могут быть опасны для здоровья.
Научные аспекты: причины альтернатива
Изучая эту уникальную ситуацию, ученые, такие как Андрей Козлов, указывают на нехватку ферментов, помогающих усваивать полисахариды, содержащиеся в грибах. Эти особенности обуславливают традиционную белковую диету северных народов, которая не предполагает потребления углеводов, необходимых для эффективной работы желудочно-кишечного тракта.
Трегалоза, сложный углевод, содержащийся в грибах, практически не усваивается организмом северных людей, что приводит к нежелательным реакциям, включая отравления. Кроме того, почти все жители Крайнего Севера страдают от непереносимости лактозы, что делает их диету очень специфичной.
Анализируя, как изменение питания может влиять на здоровье, ученые предупреждают о рисках, связанных с повышением уровня сахара в крови у северян, если они начнут употреблять больше углеводов, что может привести к диабету.
