Новые гастрономические тренды: почему молодёжь предпочитает фудкорты ресторанам
Десять лет назад поход в ресторан был настоящим событием: выбирали заведение, бронировали столик, готовили планы на вечер. Но для нового поколения, выросшего в мире быстрых доставок и социальных сетей, модель обеденных посещений кажется устаревшей. Теперь молодёжь выбирает яркие, шумные фуд-корты в торговых центрах или популярные фуд-холлы, как Депо в Москве и Банный в Петербурге. Здесь нет необходимости ждать официанта, и за считанные минуты можно собрать обед, состоящий из тайского супа, хачапури и тирамису, при этом без переплат за атмосферу, которую не заказывали.
Цифры и факты о фуд-кортах
Исследования подтверждают, что этот тренд набирает обороты. Согласно отчету консалтинговой компании Яков и Партнеры, доля фуд-кортов и фуд-холлов на рынке общественного питания в крупных российских городах возросла с 12% до 22% за последние пять лет. Средний чек в таких пространствах колеблется в пределах 450-700 рублей, в то время как в ресторанах среднего сегмента он достигает 1500-2000 рублей. Для студентов и молодых специалистов, ценящих как время, так и бюджет, это очевидный выбор.
Гибкое питание и новый досуг
Ключевыми являются скорость и ассортимент. Фуд-корт становится гастрономическим конструктором. Например, один посетитель может выбрать вок, другой бургер, третий пасту, а четвертый веганское блюдо, и все это за одним столом, без неловкости в переговорах о меню. Такой формат отвечает требованиям персонализации в эпоху стриминга, где каждый создает свой плейлист. Как отмечает 24-летний айтишник из Москвы: В ресторане ты ограничен одной кухней и долгим ожиданием. На фуд-корте я быстро выбираю, чего хочу. Это свобода.
Кроме того, фуд-корты стали идеальным пространством для отдыха. Одна из молодежных тенденций еда всё чаще не становится основной целью вечера. Это перекус во время шопинга или часть свидания. Уютные зоны для сидения, зарядки для гаджетов и бесплатный Wi-Fi делают фуд-корты удобным местом для активных людей.
Будущее ресторанного бизнеса
Этот новый тренд меняет рынок общественного питания. Взлетают малые форматы и начинающие бренды, ведь для открытия точки на фуд-корте не нужны колоссальные инвестиции. Это открывает двери для молодых предпринимателей и шеф-поваров, что позволяет им запускать уникальные концепты и общаться с клиентами напрямую. Мы наблюдаем, как малые кулинарные точки становятся культовыми, как, например, Борщ в Депо или авторские бургерные в Голитцын Loft.
Что ждет классические рестораны? Они никуда не исчезнут, но им придется переосмыслить свою ценность не просто еду, а создание уникального опыта и атмосферу. Рестораны будущего станут местом, куда приходят за эмоциями, которых не получишь за столом в фуд-корте.