Десять лет назад поход в ресторан был настоящим событием: выбирали заведение, бронировали столик, готовили планы на вечер. Но для нового поколения, выросшего в мире быстрых доставок и социальных сетей, модель обеденных посещений кажется устаревшей. Теперь молодёжь выбирает яркие, шумные фуд-корты в торговых центрах или популярные фуд-холлы, как «Депо» в Москве и «Банный» в Петербурге. Здесь нет необходимости ждать официанта, и за считанные минуты можно собрать обед, состоящий из тайского супа, хачапури и тирамису, при этом без переплат за атмосферу, которую не заказывали.
Цифры и факты о фуд-кортах
Исследования подтверждают, что этот тренд набирает обороты. Согласно отчету консалтинговой компании «Яков и Партнеры», доля фуд-кортов и фуд-холлов на рынке общественного питания в крупных российских городах возросла с 12% до 22% за последние пять лет. Средний чек в таких пространствах колеблется в пределах 450-700 рублей, в то время как в ресторанах среднего сегмента он достигает 1500-2000 рублей. Для студентов и молодых специалистов, ценящих как время, так и бюджет, это очевидный выбор.
Гибкое питание и новый досуг
Ключевыми являются скорость и ассортимент. Фуд-корт становится гастрономическим конструктором. Например, один посетитель может выбрать вок, другой — бургер, третий — пасту, а четвертый — веганское блюдо, и все это за одним столом, без неловкости в переговорах о меню. Такой формат отвечает требованиям персонализации в эпоху стриминга, где каждый создает свой плейлист. Как отмечает 24-летний айтишник из Москвы: «В ресторане ты ограничен одной кухней и долгим ожиданием. На фуд-корте я быстро выбираю, чего хочу. Это свобода».
Кроме того, фуд-корты стали идеальным пространством для отдыха. Одна из молодежных тенденций — еда всё чаще не становится основной целью вечера. Это перекус во время шопинга или часть свидания. Уютные зоны для сидения, зарядки для гаджетов и бесплатный Wi-Fi делают фуд-корты удобным местом для активных людей.
Будущее ресторанного бизнеса
Этот новый тренд меняет рынок общественного питания. Взлетают малые форматы и начинающие бренды, ведь для открытия точки на фуд-корте не нужны колоссальные инвестиции. Это открывает двери для молодых предпринимателей и шеф-поваров, что позволяет им запускать уникальные концепты и общаться с клиентами напрямую. Мы наблюдаем, как малые кулинарные точки становятся культовыми, как, например, «Борщ» в «Депо» или авторские бургерные в «Голитцын Loft».
Что ждет классические рестораны? Они никуда не исчезнут, но им придется переосмыслить свою ценность — не просто еду, а создание уникального опыта и атмосферу. Рестораны будущего станут местом, куда приходят за эмоциями, которых не получишь за столом в фуд-корте.
