Пачка свежих пирожков – это всегда уют и восхитительный аромат, наполняющий дом. Пирожки с картошкой и грибами станут настоящей находкой: их золотистая корочка и мягкая начинка покорят гурманов в любое время суток. Грибы добавляют пикантный вкус, а картошка обеспечивает сытность и нежность начинки. Эти пирожки хороши как горячими, так и в холодном виде — особенно с теплым чаем.
Идеальная начинка
- Картофель — 500 г
- Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 300 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Соль — 1 ч. ложка
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — 3 ст. ложки
Мягкое тесто
- Сухие дрожжи — 8 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 3 ч. ложки
- Тёплая вода (35–40 °C) — 250 мл
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Пшеничная мука — 400 г
Приготовление пирожков
Начинается процесс с приготовления начинки. Картошку необходимо почистить, нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. С воду слить и превратить картошку в пюре.
Пока картошка варится, грибы нарезаются мелко и обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавляется лук, который обжаривается 5-7 минут до прозрачного состояния. Важно: лесные грибы нужно предварительно отварить 15-20 минут для удаления возможной горечи.
После этого картофель смешивается с грибами и луком, добавляются специи. Начинка должна быть густой и ароматной, поэтому необходимо дождаться её полного охлаждения.
Теперь к тесту. В глубокой миске комбинируются сухие дрожжи, сахар, соль и теплая вода. Все ингредиенты перемешиваются, затем добавляется растительное масло и просеянная мука. Тесто замешивается до состояния, когда оно не прилипает к рукам.
Совет: добавляйте муку постепенно, чтобы добиться нужной консистенции.
Готовое тесто смазывается растительным маслом и оставляется накрытым на 1,5 часа. После того, как оно поднимется, нужно обмять и оставить еще на полчаса.
Из теста выделяются кусочки по 60 г, которые раскатываются в кружочки. В центр каждого помещается начинка и края защипываются. Совет: для лучшей герметичности рекомендуется смачивать пальцы перед лепкой.
Пирожки обжариваются на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон, а затем выкладываются на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.
Полезные советы
- Для более легкого варианта пирожки можно запечь в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.
- Добавление жареного лука в начинку сделает вкус ещё насыщеннее.
- Остатки пирожков отлично подойдут и в холодном виде, особенно с кефиром или рассольником.
- Храните пирожки в контейнере при комнатной температуре не более суток, затем лучше разогревать их на сухой сковороде.
