Вкус истории: веганские блюда из русской кухни времён Александра Невского

4 февраля 2026, 15:51

Путешествие во время князя

Исследование гастрономического наследия Руси позволяет заглянуть в далёкое прошлое, когда природа снабжала людей грибами, капустой и ягодами. В XIII веке, когда великий князь Александр Невский боролся за свободу своих земель, на столах простых людей царили растительные угощения. Забудьте о заблуждениях, что веганская культура это что-то новое. Русская кухня в её основе всегда опиралась на растительные продукты.

Сейчас можно reinterpretировать эти древние рецепты, сделав их современными и доступными каждому, кто интересуется здоровым питанием. Далее представляются веганские блюда, достойные даже высшего духовенства.

Грибная похлёбка из подберёзовиков

В лесу под Новгородом каждый знал: если грибник с лукошком возвращается пустым, скорее всего, забыл капканы грибные!

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Подберёзовики 300 г
  • Картофель 250 г
  • Морковь 100 г
  • Лук 100 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Пшено 50 г
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Укроп 20 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец по вкусу
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Вода 1,5 л

Приготовление:

  • Подготовьте грибы: тщательно очистите и нарежьте подберёзовики.
  • Подготовьте овощи: нарежьте картофель и морковь, мелко порежьте лук и чеснок.
  • Обжарьте лук и чеснок на сковороде, затем добавьте морковь и грибы. Тушите до мягкости.
  • Залейте водой, добавьте лавровый лист и пшено, варите 10 минут.
  • Добавьте картофель и варите до готовности.
  • Посолите, поперчите, добавьте укроп и дайте настояться.

    • Перловая каша с луком и морской капустой

    В XIV веке даже боярам не снилось об омлете: они питались кашей. Наша перловка не уступает короне!

    Ингредиенты (на 4 порции):

    • Перловка 200 г
    • Вода 600 мл
    • Лук 100 г
    • Морковь 100 г
    • Морская капуста 20 г
    • Оливковое масло 2 ст. л.
    • Соль 1 ч. л.
    • Кориандр по вкусу
    • Зелень лука 20 г

    Приготовление:

  • Перловку замочите на час, морскую капусту также предварительно замочите.
  • Варите перловку 25 минут.
  • Обжарьте лук и морковь на сковороде.
  • Добавьте к отваренной перловке обжаренные овощи, морскую капусту и специи, перемешайте.

    • Почему выбирают растительную кухню

    Эти блюда не просто дань моде на веганство. Они основаны на традициях, которые сосуществовали с природой, не отказываясь от её богатств. Грибы, варёная перловка и квашеная капуста создали платформу для современного удобного рациона, помогая сохранять здоровье и беречь природу.

    Веганская кухня, как и в XII веке, продолжает вдохновлять на новые кулинарные эксперименты и эксперименты на старинные темы.

    Источник: Шеф В Шортах
    Больше новостей на Vychegda11.ru