Цветная капуста — настоящий универсал на кухне, который отлично подходит как для салатов, так и для горячих блюд. Приготовить ее просто, но чтобы достигнуть идеального результата, стоит учесть несколько нюансов. Профессиональный повар Мария Матусова делится своими рекомендациями по варке этого чудесного овоща.
Подготовка овоща
Первым делом стоит отделить головку цветной капусты от стебля, так как время приготовления этих частей различается. Стебель можно использовать для приготовления супов-пюре или добавлять в овощные пирожки. Если не планируется его использование в ближайшее время, его можно заморозить — в морозильнике стебель сохранится до трех месяцев.
Головку капусты рекомендуется разбить на соцветия руками, так они менее повреждаются и сохраняют свою структуру. После этого вы можете приступить к варке.
Технология варки
Если хочется получить простое и вкусное блюдо, стоит опустить соцветия в подсоленную кипящую воду. Чтобы капуста равномерно приготовилась, важно выбрать соцветия одинакового размера. Варите капусту около трех минут, чтобы она не потеряла свою текстуру и оставалась хрустящей, что придаёт блюду особую изюминку.
После окончания варки, капусту следует извлечь с помощью шумовки или откинуть на дуршлаг. Подаётся она лучше с добавлением специй или сливочного соуса.
Бланшировка для дальнейшего использования
Если планируется подготавливать капусту для жарки или запекания, её следует бланшировать. Для этого достаточно опустить соцветия в кипяток всего на одну минуту, а затем быстро переместить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Это придаст овощу сочность и предотвратит высыхание во время запекания.
