Если вы любите копчености, этот рецепт станет настоящей находкой. Копченая грудинка, сделанная самостоятельно, обеспечивает полный контроль над процессом и гарантирует отличный вкус. Здесь мы поговорим о том, как правильно приготовить свиную грудинку, используя метод мокрого посола и горячего копчения в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления вам потребуется:
- Свиная грудинка — около 2 кг (оптимально с равным соотношением мяса и сала).
- Чеснок — 5-6 зубчиков.
Как сделать рассол
Для рассола понадобятся следующие ингредиенты на 1 литр воды:
- Соль — 2-3 ст. ложки.
- Сахар — 1 ч. ложка.
- Лавровый лист — 2-3 штуки.
- Перец (черный или душистый) — 5-6 горошин.
Этапы приготовления грудинки
1. Сначала грудинку нужно обмыть и обсушить. Каждую дольку чеснока разрезать вдоль на 2-4 части. В грудинке сделать проколы и нашпиговать чесноком.
2. Чтобы приготовить рассол, доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, а затем лавровый лист и перец. Варите на малом огне 10-15 минут, после чего дайте остыть до комнатной температуры.
3. Опустите нашпигованную чесноком грудинку в рассол и оставьте её на 4-5 дней. На этом этапе она будет готовиться к копчению.
4. Подготовьте коптильню. Разожгите угли и насыпьте опилки (желательно из ореха), добавив немного розмарина или хвои для аромата.
5. Укладывайте грудинку на решетку или подвесьте в коптильне. Время копчения определите на глаз — ориентируйтесь на цвет и аромат продукта.
Когда грудинка готова, нарежьте её тонкими пластинками и насладитесь! Если осталась, заверните в пергамент и храните в прохладном месте, сообщает Империя вкусов.
