Хотя традиционно Кунг Пао готовят с курицей, это не значит, что нельзя поэкспериментировать с говядиной. Наоборот, это может привести к созданию ещё более насыщенного и запоминающегося вкуса.
Сегодняшний рецепт представляет Кунг Пао с говядиной, в котором нежные кусочки мяса, хрустящий арахис и острый перец чили объединяются в уникальной кисло-сладкой подливе, пронизанной ароматом сычуаньского перца. Процесс приготовления невероятно прост и требует всего лишь одной сковороды или вока. Идеальное блюдо для позднего ужина, которое прекрасно сочетается с рисом.
Что такое Кунг Пао?
Кунг Пао — это культовое сычуаньское блюдо, которое способно впечатлить даже самых взыскательных гурманов. В его основе лежат такие ингредиенты, как обжаренный имбирь, чеснок, сушёный чили и сычуаньский перец, создающий характерное ощущение лёгкого онемения на языке.
Оригинальная версия блюда основана на курице, однако замена на говядину меняет текстуру и делает вкус более насыщенным и выразительным, особенно если оценить аппетитную корочку мяса.
Ингредиенты для Кунг Пао с говядиной
- 350 г говядины, нарезанной тонкими ломтиками (0,5 см)
- 1 ч. л. измельчённого имбиря
- 5 сушёных чили (без семян, нарезать или оставить целыми)
- 1/2 стакана кубиков болгарского перца
- 2 стебля зелёного лука (разделить на белую и зелёную части)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- 2 ч. л. рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. устричного соуса
- щепотка соды
- 2 ч. л. растительного масла
Для соуса:
- 3 ст. л. тёплой воды или бульона
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. тёмного рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. соуса Хойсин
- 1/2 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 1/2 ч. л. тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
Для арахиса:
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 стакан сырого арахиса (без кожицы)
Процесс приготовления
1. Подготовка мяса: В миске смешать говядину с крахмалом, вином, устричным соусом, маслом и содой. Мариновать 1 час при комнатной температуре.
2. Приготовление соуса: В отдельной ёмкости объединить все ингредиенты для соуса, тщательно перемешать и отставить.
3. Обжарка арахиса: На среднем огне разогреть растительное масло и обжарить арахис до золотистого цвета, постоянно помешивая. Откладывать на тарелку для остывания.
4. Жарка говядины: На сильном огне обжарить говядину с обеих сторон до коричневой корочки, затем снять с огня.
5. Сборка блюда: На слабом огне обжарить имбирь и перцы, затем добавить болгарский перец и белую часть лука. Добавлять чеснок и обжаривать 20 секунд. Увеличить огонь и вернуть говядину в сковороду. Влить соус, постоянно помешивая. Добавить жареный арахис и зелёную часть лука, перемешать и подавать горячим.
Полезные советы
- Не пересушите мясо — тонкие кусочки и высокая температура помогут сохранить сочность.
- Чили выбирайте в зависимости от вашего вкусового предпочтения.
- Обилие арахиса придаст блюду необходимую хрусткость и насыщенный ореховый вкус.
Кунг Пао с говядиной — это неутомимая адаптация классического рецепта, где каждый ингредент играет свою роль: ароматы специй, нежность говядины, хрустящие орехи и лёгкий кисловатый привкус соуса создают прекрасную симфонию вкусов.
Другие рецепты с говядиной
- Фуцифэйпянь
- Говядина в апельсиновом соусе
- Красная тушеная говядина
- Говядина Шуй Чжу
- Обжаренная говядина с грибами
