Специалисты из Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов внимательно изучили риски, связанные с употреблением кумыса, и предложили советы по выбору безопасного продукта.
Кобылье молоко и особенности его производства
В последние годы производство кумыса в России демонстрирует устойчивый рост: по данным Центра развития перспективных технологий, в 2025 году ожидается увеличение объема до 2,5 миллиона литров, тогда как в 2024 году этот показатель составил 1,9 миллиона литров.
Однако важно, чтобы продукт не только был доступным, но и соответствовал стандартам пищевой безопасности. Эти стандарты регулируются техническими регламентами Таможенного союза, которые строго запрещают использование заменителей молочного жира. Согласно ГОСТ Р 52974–2008, кумыс должен производиться исключительно из кобыльего молока и определенной закваски, включающей молочнокислые палочки и дрожжи.
Разнообразие кумыса и его микробиологические риски
- Слабый кумыс (созревание 5–6 часов) — содержание спирта до 1%
- Средний кумыс (созревание 1–2 суток) — содержание спирта до 1,75%
- Крепкий кумыс (время брожения около трех суток) — содержание спирта до 3%
Основные угрозы для микробиологической безопасности кумыса связаны с патогенными микроорганизмами, которые могут попасть в продукт через сырье, зараженное болезнями. Из-за несоответствий в санитарии процесса доения и недостаточной обработки тары возможно развитие патогенной микрофлоры, что приводит к порче кумыса.
Не менее важным является соблюдение санитарных норм в процессе упаковки. Продукты без надлежащей маркировки представляют наибольшую опасность для потребителей из-за риска загрязнения и фальсификации.
Секреты безопасного выбора кумыса
Чтобы убедиться в микробиологической безопасности кумыса, необходимо обращать внимание на качество продукта с момента его производства до момента потребления. Рекомендуется выбирать кумыс, сделанный на крупных предприятиях с соблюдением всех ветеринарных норм. Лучше отдавать предпочтение продуктам с официальной маркировкой и указанием состава.
Кроме того, следует избегать напитка с признаками порчи, такими как расслоение или резкий дрожжевой запах. Это может быть признаком фальсификации или глубокого нарушения технологии производства. При этом важно помнить о рисках для здоровья: кумыс может быть противопоказан людям с непереносимостью лактозы или тем, кто должен быть осторожен с алкоголем.
В целом, кумыс — это полезный, но требующий внимательного выбора продукт, к которому стоит подойти с осторожностью, пишет источник.
