Согласно мировым прогнозам по продовольственной инфляции, стоимость сырья продолжит расти, что сильно повлияет на рестораны, использующие дорогие ингредиенты. В отличие от них, дискаунтеры оперируют с продуктами, менее чувствительными к инфляции, такими как, например, зерновые и простые овощи.
Дискаунтеры как ключевые игроки в торговых центрах
Торговые центры все чаще выбирают рестораны-дискаунтеры в качестве центрального элемента своего предложения, благодаря большому залу и высокому потоку клиентов. Прогнозируется, что формат «большой зал + низкий чек» станет основным в восстановлении трафика в ТЦ.
Кроме того, повышение сервисной инфляции только укрепит позиции дискаунтеров, так как они минимизируют затраты на труд: упрощенное меню и автоматизация процессов делают их более устойчивыми к экономическим изменениям.
Юнит-экономика: как дискаунтеры формируют прибыль
Юнит-экономика — один из важнейших факторов, отличающих дискаунтеры от традиционных ресторанов. Рассмотрим ключевые элементы, формирующие их прибыль:
- Сырьё: Дискаунтеры закупают продукцию оптом и стандартизируют рецепты, что позволяет снизить себестоимость блюда.
- Аренда: Большие залы позволяют снизить затраты на аренду «на стул», компенсируя ее высоким объемом гостей.
- Персонал: Простой состав меню требует меньше квалифицированных работников, что снижает затраты на обучение и текучесть кадров.
Риски для дискаунтеров: какие факторы могут угрожать
Несмотря на множество преимуществ, дискаунтеры также сталкиваются с определенными рисками:
- Колебания цен на сырьё: Увеличение себестоимости продуктов может повлиять на прибыльность, поэтому необходимо постоянно адаптировать меню и менять поставщиков.
- Падение трафика: Локация имеет решающее значение для дискаунтеров; потеря проходимости может привести к уменьшению потока клиентов.
- Стандартизация: Нарушение стандартизации блюд может привести к непредсказуемой себестоимости и убыткам.
В ближайшие три года рестораны-дискаунтеры будут эволюционировать в «новые столовые», становясь более технологичными и адаптированными под потребности современных горожан. Это будет означать стабильный спрос на доступное и продуманное питание, которое сохраняет качество и доступность.
