Когда разработчик ядерных реакторов и экс-технический директор Microsoft обращается к искусству приготовления курицы, возникает множество вопросов, сообщает Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.
На этот раз речь идет о Натанe Мирволде — пионере технологической революции, обладателе множества патентов и миллионере, который после успешной карьеры в IT решился на шаг в мир кулинарии, окончив кулинарную школу и став стажёром в ресторане.
Прошло несколько лет, и он выпустил одну из самых известных поваренных книг — Modernist Cuisine.
Однако решающий момент произошёл не на кухне, а в беседе с санитарным инспектором о методе су-вид.
Как пост на форуме изменил гастрономию
Су-вид — это не просто модный тренд, а точный и научный метод приготовления пищи. Продукты помещаются в вакуумные упаковки и готовятся в водяной бане при строго контролируемой температуре на протяжении длительного времени.
Однако, если температура выбрана неверно, это может стать угрожающе опасным. На форумах и кулинарных блогах ветер непроверенных рецептов порой заставлял шеф-поваров рисковать здоровьем в поисках идеального вкуса.
Мирволд активно участвовал в обсуждениях на специализированных форумах и провел ряд научных экспериментов, чтобы определить правильные сочетания времени и температуры. Его результаты помогли убедить даже скептически настроенных инспекторов в том, что при соблюдении всех норм су-вид может быть абсолютно безопасным.
Научный подход соединяется с кулинарией, и это единство приносит плоды.
Идеальный вкус без риска для здоровья
Су-вид предлагает невероятные результаты: сочность, необычную текстуру, сохранение витаминов и насыщенности вкуса. Но это возможно только при знании всех нюансов, так как даже незначительное отклонение в температуре может превратить куриную грудку в потенциально опасное блюдо.
В отличие от традиционных методов готовки, где визуальные подсказки очевидны, здесь всё зависит от точности — времени, температуры и правильной упаковки. Многие повара, даже с опытом, могут быть не в курсе важных тонкостей.
Для успешного освоения метода су-вид важно не просто следовать интернет-рецептам, а понимать истинную суть процедуры, чтобы отличить безопасное блюдо от риска. Вот почему в курсе, посвященном су-вид, большой акцент сделан на вопросы безопасности пищевых продуктов.
В рамках курса предусмотрен целый модуль, который освещает риски, скрывающиеся за популярными техниками, способы избежания ошибок и ключевые моменты, которые не всегда описаны в инструкциях. Включены таблицы с временем и температурой для различных продуктов, анализ оборудования, советы для новичков и простые рецепты.
Тем, кто желает готовить вкусно и безопасно, стоит начать с этого курса: Курс по соус-вид.
P.S. Не имея специального оборудования, можно также узнать о способах попробовать данный метод без больших финансовых вложений. Это позволит понять, подходит ли вам такой подход без лишних затрат.
Сегодня су-вид стал доступен не только шеф-поварам и ученым, но и каждому желающему. Используйте его с умом!
