Что нужно знать о муке: секреты выбора

При покупке муки важно учитывать ее силу, так как она определяет основные характеристики теста. Сила муки влияет на:

• Способность поглощать влагу во время замеса;
• Удержание углекислого газа в процессе брожения и выпечки.

Ключевым фактором, влияющим на силу муки, является содержание клейковины (глютена). Чем больше клейковины, тем сильнее мука, а клейковина на 75-90% состоит из белка, пишет канал.

Однако на упаковке муки обычно сила не указывается, и это ставит потребителей в затруднительное положение. Как же ориентироваться в выборе?

Лучший совет: обращайте внимание на содержание белка.

Разновидности пшеничной муки для выпечки

В зависимости от силы выделяют несколько типов муки:

• Слабая мука (89.5% белка): плохо поглощает влагу и формирует клейковину. Она идеальна для бисквитов и рассыпчатого песочного теста, однако в России ее сложно найти. Лучший выход разбавить кукурузным крахмалом, добавив 10-30% к общей массе.
• Мука средней силы (9.511% белка): универсальна и подходит для большинства видов выпечки. Эта мука хорошо удерживает влагу и углекислый газ, что делает ее отличным выбором для бисквитов и кексов.
• Сильная мука (11.514% белка): обладает способностью хорошо поглощать жидкости и удерживать углекислый газ, что особенно важно для дрожжевого теста и эклеров. Подходит для несладкого песочного теста и кексов с большим содержанием масла.
• Суперсильная мука (1517% белка): идеально подходит для пиццы, фокачч и куличей, придавая тесту характерную тяжесть.

  Ваш ПП Православное Питание канал о пище, не только телесной, но и духовной.

Выбор правильной муки залог успешной выпечки, поэтому важно понимать её характеристики! #хитрости #мука