Как приготовить аутентичное мацони в домашних условиях

27 февраля 2026, 02:05

Ингредиенты для истинного мацони

Чтобы сделать настоящий грузинский мацони своими руками, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр свежего нестерилизованного молока (можно использовать коровье, козье или овечье, желательно парное и жирностью не менее 3,5%).
  • 1 стакан (200-250 мл) готового мацони для закваски. Его можно приобрести в специализированных магазинах или привезти из Грузии.

Пошаговый процесс приготовления

Следуйте простым шагам, чтобы получить вкусный и полезный мацони:

  • Стерилизация посуды: Тщательно обработайте стеклянные банки и крышки (кипячение или пар). Для лучшего вкуса можно использовать глиняные горшки.
  • Обработка молока: Подогрейте молоко до 92-95C, но не кипятите долго. После этого охладите до 50-55C это необходимо для активации бактерий.
  • Добавление закваски: В стакан добавьте 1 столовую ложку мацони и влейте теплое молоко, перемешая деревянной ложкой до однородности. Подходящая пропорция - 1 стакан закваски на литр молока.
  • Ферментация: Накройте банки крышками и укутайте в тепло на 2-4 часа, не перемешивайте. Дождитесь образования плотного сгустка.
  • Охлаждение: Готовый мацони переместите в холодильник на 8-12 часов. Идеальная температура хранения +2...+4C. Лучше не держать долго, так как продукт может испортиться.

    • Советы по приготовлению

    • Ищите оригинальную закваску в онлайн-магазинах или у грузинских производителей.
    • Если мацони слишком жидкий, слейте сыворотку через марлю получится вкусный творожный сыр.
    • Употребляйте натощак это полезно для желудочно-кишечного тракта.

    Важно помнить, что замена закваски на сметану или йогурт изменит вкус, и аутентичность мацони будет утеряна. Правильное соблюдение рецептуры обеспечит вкусный результат.

    Приятного аппетита и удачи на кухне!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Vychegda11.ru