Как приготовить аутентичное мацони в домашних условиях

27 февраля 2026, 02:05

Ингредиенты для истинного мацони

Чтобы сделать настоящий грузинский мацони своими руками, понадобятся следующие ингредиенты:

1 литр свежего нестерилизованного молока (можно использовать коровье, козье или овечье, желательно парное и жирностью не менее 3,5%).
1 стакан (200-250 мл) готового мацони для закваски. Его можно приобрести в специализированных магазинах или привезти из Грузии.

Пошаговый процесс приготовления

Следуйте простым шагам, чтобы получить вкусный и полезный мацони:

Стерилизация посуды: Тщательно обработайте стеклянные банки и крышки (кипячение или пар). Для лучшего вкуса можно использовать глиняные горшки.

Обработка молока: Подогрейте молоко до 92-95°C, но не кипятите долго. После этого охладите до 50-55°C — это необходимо для активации бактерий.

Добавление закваски: В стакан добавьте 1 столовую ложку мацони и влейте теплое молоко, перемешая деревянной ложкой до однородности. Подходящая пропорция - 1 стакан закваски на литр молока.

Ферментация: Накройте банки крышками и укутайте в тепло на 2-4 часа, не перемешивайте. Дождитесь образования плотного сгустка.

Охлаждение: Готовый мацони переместите в холодильник на 8-12 часов. Идеальная температура хранения — +2...+4°C. Лучше не держать долго, так как продукт может испортиться.

Советы по приготовлению

Ищите оригинальную закваску в онлайн-магазинах или у грузинских производителей.
Если мацони слишком жидкий, слейте сыворотку через марлю — получится вкусный творожный сыр.
Употребляйте натощак — это полезно для желудочно-кишечного тракта.

Важно помнить, что замена закваски на сметану или йогурт изменит вкус, и аутентичность мацони будет утеряна. Правильное соблюдение рецептуры обеспечит вкусный результат.

Приятного аппетита и удачи на кухне!

Источник: Грузия от местного