Соус том ям — это яркое дополнение к различным блюдам, в особенности к морепродуктам. Его пикантный вкус и удивительный аромат порадуют даже самых взыскательных гурманов. Следуйте пошаговой инструкции, и у вас получится настоящий тайский шедевр.
Ингредиенты и подготовка
Для начала подготовьте все необходимые продукты:
- Перца чили — 1-2 стручка
- Лемонграсса — 1 стебель
- Корень галангала — 1 небольшая часть
- Листья кафрского лайма — несколько штук
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лук шалот — 1-2 шт.
- Кинза — по вкусу
- Лаймы — 2 шт.
- Рыбный соус — 3 ст. ложки
- Коричневый сахар — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовьте перец чили, надев перчатки. Удалите плодоножки и семена, затем замочите стручки в горячей воде на 15-20 минут, чтобы они стали мягче.
Создание пасты
Разрежьте лемонграсс на мелкие кусочки, а корень галангала — на тонкие ломтики. Листья кафрского лайма порвите на небольшие части. Все эти ингредиенты поместите в блендер и хорошенько измельчите до состояния пасты.
Очистите чеснок и лук шалот, крупно нарежьте. Кинзу промойте и обсушите, нарезав стебельки и листья. Добавьте их в блендер к уже приготовленной пасте из лемонграсса и галангала. Пробейте до получения однородного пюре.
Финальные шаги
Выжмите сок из лаймов, предварительно покатив их по столу, чтобы облегчить процесс. Разрезайте лаймы пополам и выжимайте сок прямо в блендер к пасте.
Теперь пора добавить рыбный соус и коричневый сахар, еще раз перемешивая до полного объединения ингредиентов. Если паста кажется слишком густой, разбавьте её небольшим количеством воды, в которой вы замачивали чили.
Нагрейте на сковороде растительное масло, и как только оно разогреется, добавьте пасту из блендера. Обжаривайте смесь на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут, пока не появится насыщенный аромат. Это поможет сохранить пасту том ям в течение более длительного времени, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
