Этот яркий и необычайно вкусный соус станет настоящим украшением любого стола! Приготовить айвар на зиму по сербски довольно просто, и у вас есть возможность экспериментировать — использовать только сладкие болгарские перцы либо добавлять помидоры или баклажаны. В результате получается невероятно аппетитный продукт.
Ингредиенты для чудесного айвара
- Болгарский перец — 1 кг
- Баклажаны — 0.5 кг
- Чеснок — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Растительное масло — 50 мл
- Уксус — 50 мл
- Смесь молотых перцев по вкусу
- Перец чили — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. **Подготовка**: Хорошо вымойте баклажаны и перцы, обсушите их и проколите вилкой. Запекайте на противне, застеленном пергаментной бумагой, в заранее разогретой духовке при температуре 200°C. Ориентируйтесь на цвет кожицы — она должна потемнеть и местами обуглиться.
2. **Завершение запекания**: Переверните овощи на другую сторону и продолжайте запекание. Опционально используйте режим «гриль» для улучшения аромата. Время приготовления составляет около 40 минут. Затем уложите овощи на поднос.
3. **Очистка и измельчение**: Оберните запеченные овощи пленкой и оставьте на 20-30 минут. Это поможет легко снять кожуру. Удалите сердцевину и семена перцев, нарежьте баклажаны вдоль и извлеките мякоть. Измельчите все в блендере или мясорубке до пюреобразного состояния.
4. **Приготовление соуса**: В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте пюре из овощей, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и перцы. Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая, пока масса не выпарит лишнюю жидкость. В конце добавьте уксус и подержите на плите еще 1-2 минуты.
5. **Консервация**: Простерилизуйте банки, разлейте горячий айвар в горячие банки и закройте крышками. Переверните банки дном вверх и оставьте под пледом до полного остывания. Храните в прохладном месте, например, в холодильнике.
Исходя из указанных ингредиентов, получится примерно 800 мл ароматного соуса, который отлично дополнит мясные блюда, котлеты и картофель. Приятного аппетита!
